圖說-琳琅滿目的黑森林蛋糕，你要選擇哪一個？趙敏夙/攝影

〔文/趙敏夙〕日前一場母親節創意蛋糕比賽，黑森林蛋糕快手比賽，讓人見識到上百個蛋糕一次排開的壯觀場面，以及蛋糕師傅們製作蛋糕的快狠準，可以想見，今年母親節蛋糕的市場商機龐大，競爭有多激烈，但是，看到琳琅滿目的蛋糕，我深深覺得，還是蛋糕背後的那份心意最動人。

君城蛋糕的師傅說，因為母親節是烘焙業最忙的季節，沒有時間陪媽媽過節，知道媽媽最大的心願是環遊世界，所以，他用了小麥加五行蔬菜，包括苜蓿芽，小黃瓜，玉米，生菜，紅蘿蔔，甘藍，做了一款名字就叫做「環遊世界」的創意蛋糕。他也很感性地說，如果消費者有什麼心願，想用蛋糕來表達，他也很願意接受訂製的挑戰! 製作only for you的蛋糕，多麼可愛的蛋糕師傅呀!

岩島成專業烘焙的蛋糕師傅侯富春，有兩個小孩，比賽中唯一媽媽級的師傅，因為她的母親最愛吃起司蛋糕，所以，她做了紅酒櫻桃乳酪蛋糕，參加創意蛋糕比賽，另外，還設計了一款純手工的康乃馨造型蛋糕，做得栩栩如生 。有人問她，母親節蛋糕生意這麼忙，妳要怎麼過?她不假思索地回答，「天天都可以是母親節呀!」她一語點醒，我們何必跟著消費市場起舞，每天都可以多陪媽媽，多愛媽媽! 平常就應該多注意媽媽的需求，何必等到國定假日母親節?

日前台北市糕餅公會舉辦的母親節蛋糕展，展現豐沛活潑的創意，再度証明台北真是一個蛋糕城，在台北市，要幫媽媽找到開懷幽默的造型蛋糕，健康取向的蛋糕，貴婦氣質的蛋糕，後現代風格的蛋糕，新潮另類的蛋糕，都不是難事。

香榭麗舍的「我的女王媽媽」拿到最佳鋒頭獎，一個個草莓雕畫出「莓開眼笑」的表情，令人莞爾，蛋糕體是蔓越莓起司蛋糕，加上芋頭，番薯等熟悉的本土口味，如果你最近惹媽媽生氣了，這款蛋糕也許可以發揮負荊請罪的效果。

聖瑪莉，一之軒則洞悉不少輕熟女媽媽們心底深層的願望—當個名媛貴婦，雖然當貴婦的人生可遇而不可求，但是，買個「貴婦帽帽」造型的蛋糕，或是皇冠造型的蛋糕，讓媽媽當個一日貴婦，卻舉手可得。聖瑪莉用巧克力慕思夾糖漬地瓜，外層再覆上巧克力，做成淑女帽。一之軒的招牌產品是麻糬，所以，用麻糬，紅豆餡，芋泥，養生紅豆皮粉做創意蛋糕，再戴上巧克力皇冠。

今年黑森林蛋糕紅不讓，品鑑有道

今年母親節，台北市糕餅公會主打黑森林蛋糕，因為根據公會調查，黑森林蛋糕是烘焙業的長青樹，老少咸宜，長年穩坐銷售冠軍，消費者接受程度最高。談到黑森林蛋糕，大家的第一印象，是由黑櫻桃，巧克力蛋糕，鮮奶油組合而成，但是，事實上，在它的起源地德國，黑森林蛋糕可是國家保護級的點心，政府單位還製定了「黑森林蛋糕條款」，嚴格要求烘焙業者。

我根據德國2003年國家糕點管理辦法的規定，整理出黑森林蛋糕的五大金規玉律。

第一， 黑森林櫻桃蛋糕，嚴格來說，應該是櫻桃酒鮮奶油蛋糕。

第二， 蛋糕餡是鮮奶油，也可以配櫻桃。

第三， 也是最容易被國內烘焙業者忽略的，就是加入櫻桃酒的量，必須能明顯嚐出酒味。

第四， 蛋糕底應該用至少含3%的可可粉或脫油可可，做成巧克力蛋糕，也可以使用酥脆蛋糕底。

第五， 蛋觀外層用鮮奶油包裹，並用巧克力碎末點綴。

在台灣的黑森林蛋糕，為了適應本地的口味，很多都做了適度調整，但是，以上的條件，還是可以當做選擇黑森林蛋糕的標準。我覺得，鮮奶油，巧克力蛋糕，巧克力片，酒釀櫻桃的用量與比例也很重要，要讓人每一口都能吃得到這四種滋味交層的均衡美感。今年，黑森林蛋糕金鑽獎是由耶里食品獲得，創意蛋糕是由聖比德的香橘起司蛋糕奪冠，黑森林蛋糕快手職人是由順成蛋糕掄元，也都是很值得推薦的母親節蛋糕。