圖說-加拿大高冷海域養出鮮美結實的魚蝦蟹貝。趙敏夙/攝影　　

【文/趙敏夙】最熱門的閣揆人選劉兆玄，是在加拿大多倫多完成碩博士學位，並且追到夫人錢明賽。連家媳婦甜美動人的蔡依珊，也曾在加拿大就學。最近出版新書的亞都總裁嚴長壽與詩人老婆陳育虹，也曾旅居溫哥華，不少政壇商界文化圈內的名人雅仕，都與加拿大的風土，人情，美食，有過一段情緣。

四月，台北亞都飯店要用加拿大的料理，喚起每個人對北國的想望。亞都飯店有兩位加拿大籍的主廚，同時有加拿大貿易辦事處全力協助，引進加國的海鮮，牛肉，藍莓，所以，幾乎是原汁原味重現加拿大頂級美食的風華。

菜單裡最讓人驚艷的是海鮮，橙紅的大西洋鮭魚，細嫩光滑，毫無海腥味，第一味僅用檸檬油調味，簡簡單單，讓食材與食客直接對話，第二味用鮭魚酥球佐甜菜鮮奶油，第三味用鮭魚濃湯溫暖你的腸胃。加拿大的龍蝦，鮑魚，貽貝來自高冷海域，也養出一身結實鮮美的肉質，主廚用辛香的咖哩粉，與魚蝦蟹貝提煉的清湯提味。

食物是一把鑰匙，打開通往加拿大的回憶。美食評論家胡天蘭說，在加拿大陪女兒讀書那五年，是她人生中最美好的片段，她曾經在加拿大吃到最棒的麵包，巧克力，還有感受到溫暖憨厚的人情味。作家王宣一也點頭同意，旅遊美食作家葉怡蘭則說，她想念加拿大雪鄉的葡萄園以及楓糖漿。至於我心目中的的加拿大美食，是甜蜜的冰酒，羊乳酪和鵝肝。

我永遠記得當時雪深及膝，一行人造訪冰酒的原鄉，看到無際的雪原，一串又一串被寒冬凍得乾癟癟的褐色葡萄，心中充滿難以言喻的感動，晚熟的果子為了禦寒，產生大量的糖份，職人手工採摘，在冬夜裡釀出冰酒。大自然的力量，造就出冰酒無可比擬的甜美，如蜜似酒的滋味，看著杯子裡閃著金黃光環的冰酒，緩緩從杯缘流下來的淚腳，冰酒的美，不只停留在眼底，鼻息，舌間，也烙印在心底。

這麼甜的酒，該搭配什麼呢?這是不少人的疑問，我的答案是藍黴乳酪blue cheese，或是重口味的羊乳酪，以及鵝鴨肝。甜酒很難找到知音，冰酒的糖份高居甜酒之冠，要找到足以搭配的食物，更是難上加難。但是，出乎人意料之外，帶著獨特石灰岩洞神秘氣味的藍黴乳酪，陰森鹹重，與冰酒的明亮果香，濃甜蜜意，兩者是強烈反差對比，但是在彼此的分子結構中，就是有一絲相連的共同點，就像愛恨交集的一對戀人，明明不同，卻能深深吸引。

至於冰酒與鵝肝，法國本來就有蘇玳甜酒與鵝肝的經典組合，在加拿大，冰酒與鵝肝琴瑟合鳴，也不讓人意外。因為北國不僅冰酒天生麗質，鵝肝，鴨肝也養得純郁芳香，甘甜脂細，因為法語區的魁北克省，有不少法國移民，用家鄉的技術，小農飼養鴨鵝，而成為名廚口耳相傳的地方名物。