圖說-美麗信花園酒店的東茶西饌，頗能吃出春日飲食的新意。

春天的滋味是什麼?日本料理推崇當令食材的味道，把櫻花，紫蘇請上桌，餐桌布置地有如東方花園，西餐在三月剛好碰到復活節，各式象徵旺盛生命力的巧克力兔紛紛跳上桌，但是，我覺得，大家剛剛從濃郁厚重的年菜中脫身，不如喝杯茶吧! 嚐嚐改良式的茶料理，茶點心，也能巧妙詮釋季節的更迭。

如果你問我，春天的滋味是什麼? 我會覺得，就是要嚐個「新」字。春天雖說是個萬物滋長的季節，但是，剛剛開始萌芽的蔬果往往是不能吃或不好吃的，所以，初春三月，正值全年當中，蔬果最為青黃不接的時期，巧婦難為無米之炊，對每季都要推出新菜的廚師們絕對是個大挑戰。

其次，春天客人的食性，也特別難以捉摸。可能是因為不同的季節都有一兩樣代表性的食材，例如夏天的芒果，綠竹筍，秋天的栗子，菇蕈，冬天的高麗菜，草莓……可以讓人期待，讓人滿足。但是春天，氣溫乍暖還寒，該如何界定，恐怕連氣象局也很難定義，所以，在充滿不確定的春天，食客的心情其實也有點茫茫然。

所以，在這段期間看各大飯店餐廳的新菜，也是各唱各的調，百花齊放，反而有趣。其中，美麗信飯店的「東茶西饌」，最有「新」意。美麗信與百年製茶專家嶢陽茶行合作，新飯店與老茶行，西餐與中國茶，本來就有對比，衝突，互補的趣味在，兩者如何創造出和諧的組曲?茶餐在茶鄉已行之多年，如何注入西方活水，引起本地消費者，國外觀光客的共鳴? 頗能引起我的好奇心。

仔細研究一下菜單，發現主廚很聰明，前菜先用大家比較熟悉的綠茶美乃滋蘆筍，茶燻鴨胸，東方美人清雞凍，來撫平舒緩用餐的情緒，接下來的開始出現小驚喜，水田芥奶油龍井茶湯，用輕澀的茶汁消減奶油濃湯的厚重感，主菜三選一中，我最想嚐美國肋眼牛排佐普洱茶凍醬，普洱茶向來是廣東人品嚐美食又能保 持身材的秘密武器，屬於重口味的牛排醬汁，搭配濃苦回甘的普洱茶凍，旗鼓相當，應會出現相乘的美味效果。

美麗信飯店的下午茶一向口碑不錯，可謂是在繁忙的台北東區一方小小的淨土。看到這次東茶西饌的最後甜點是，玫瑰鐵觀音巧克力慕思，搭配手摘的日月潭蜜香紅茶，終於體會到主廚與茶行傳人的用心誠意。數年前，我在巴黎一家法國米其林三顆星的頂級餐廳中，餐後就喝到中國茶，台灣茶，可見，西餐與中茶並不衝突，歐洲人早已先行，現在，首先需要克服的，反而是茶鄉子民先入為主的飲食習慣。

再舉個例子，王德傳茶莊最近在長春路上開了個茶館，也隱約透著東茶西饌的新滋味，引領年輕人走入傳統的茶世界。獨創的千層日記蛋糕，以雞蛋和果醬煎製成餅皮，再用芋頭，南瓜，地瓜，抹茶做成夾餡，建議搭配帶有松木燻香味的正山小種茶。

最值得一嚐的是，正統的法式糕點配上中國茶。王德傳邀請十五區的馬尾師傅，特製一款用水蜜桃與檸檬馬鞭草慕思，開心果蛋糕，杏桃果泥，榛果杏仁蛋糕組成多層次的甜點。我在十五區有過法式糕點配上歐洲紅茶的美妙經驗，法式糕點配上中國茶，經過兩位達人加持，也是精彩可期。

美麗信花園酒店02-87728800轉2311

王德傳茶館:02-25310504