好不容易享受幾天暖洋洋的日子，天無三日晴，氣溫又急轉直下，下探攝氏十度低溫，冷颼颼的時節，吃火鍋變成全民運動，但是，時下流行的麻辣鍋，酸菜白肉鍋，蒙古火鍋，涮涮鍋，哪一鍋禦寒指數最高? 個人認為，當推「俗擱有力」的台灣羊肉爐。

中國人講究冬令進補，醫食同源，羊肉在藥典裡，就有補氣養血，溫中散寒，暖腎助陽等功效，對於畏寒怕冷的人，羊肉爐不只是腸胃上，身體上的救贖，也是色香味感官上的引誘。

我見過最壯觀的羊肉爐，是在台北市龍江路五常街口的羊雞城，每年農曆八月一開爐，每到黃昏天色轉暗之後，街上就會出現整排著了火的羊肉爐，一眼望去，二三十個鍋子，炭火燒得紅光烈焰，滋滋作響，火花星子飛動，陶甕裡黃湯滾滾，四周瀰漫著跋扈囂張的羊肉味，藥膳香，大火燒得人血脈賁張，食慾大動，可蔚為都市奇觀。

羊雞城食客就坐在小板凳上，就著簡單圓桌，挽袖揮汗，大口吃肉喝湯，有很多客人每年冬天就像候鳥一樣，固定來和這鍋燒燙燙的羊肉爐敘敘舊。而讓人發汗的，可不只是熊熊炭火。

這裡的藥膳羊肉爐，用大量的麻油爆香老薑炒羊肉，再和藥膳湯汁燉煮，湯裡看得當歸，黃耆，川芎，大顆紅棗和枸杞，最後再淋上米酒，禦寒指數馬上升高，湯頭濃郁香醇。羊肉故意切得厚且寬，保留肉的咬感與Q勁，有人偏愛羊脖子肉，有筋又有肉，但得花點時間煮透。羊排中段的三層肉，細潤不乾澀，人人都愛，羊腿肉，啃起來也很過癮。

羊肉爐不是只有傳統藥膳這一味，還有清燉鮮涮的羊肉爐，有一回我到在三重地區採訪，當地計程車司機介紹我到尚青ㄟ羊肉爐試一試，店門口正掛著一頭溫體全羊的屠體，我還以為進了肉鋪子，攤上擺著各種部位的羊肉，還有羊肝，羊心，羊蹄子，羊尾巴，黃昏時，不少看起來就很會做菜的媽媽來買肉。但是，入夜之後，這裡便成了熱鬧的餐廳，而且，全家大小共享羊肉爐的不在少數。

我心生好奇，小孩也能接受羊肉爐嗎?原來，由於這裡用的羊肉是周歲的台灣土羊，加上又新鮮現宰，所以，腥羶味遠比坊間普遍的山羊肉低，而且羊肉甘甜，湯頭是淡淡的藥膳味，不會過於燥熱。

由於餐廳採開放式廚房，所以，食客看得到整袋羊骨，羊油，藥材等通通倒在深鍋裡燉煮的實況轉播，有一位看起來就像是老饕的客人，一來就盯著肉鋪子，指名要羊兒全身上下最嫩的腰內肉，還叫了羊內臟，膠質特多的羊尾巴。如果是初來客，基本羊肉爐配的肉片，蔬菜，湯底已足夠，再炒個九層塔蒜片炒羊嘴邊肉，三層羊白切肉，麻油羊佛，就可以體驗最正港的台灣味。

不想花太多錢，也不想呼朋引伴吃大鍋羊肉爐，巷仔內小吃店裡也有兩百元的羊肉爐，一兩個人吃剛剛好。一位銀行上班族的朋友推薦我試試羊腸珍品小吃。這裡的紅燒羊肉爐，羊肉大大小小約有七塊，莫約半斤，而且多是菁華排肉，皮脂骨肉兼具，深黑重色，羊肉最怕變柴，結果，出乎意料之外，厚實的羊肉，軟硬適口，肉纖維鬆中帶緊，很有彈性。

紅燒羊肉爐的湯底，濃郁重味，豆瓣，香料，混合著肉香，在鍋裡翻滾，冬天裡吃上數碗，的確能給腸胃穿上一層保暖衣。鍋料經過挑選，有金針，福州式的夾餡丸子，炸豆皮，鮮香菇，大白菜，粉絲等，邊桌上還準備了沾醬，包括特製豆腐乳，辣椒醬，大蒜醬油膏，辣椒醬油，糖，醋，香油等。點一鍋羊肉爐附白飯 ，再加盤青菜，點個乾拌麵，額外推薦豬心湯，寒夜裡就可以餵飽兩張嘴。

羊腸珍品小吃02-25776496 羊雞城02-25058529 尚青ㄟ羊肉爐02- 89853166