圖說:六福皇宮的北京烤鴨，很適合當做除夕餐桌上的主秀。趙敏夙攝影

在六福皇宮的頤園吃年夜飯，最精彩的地方，就是北京烤鴨上場的時候，全家人眼睛直盯著金黃油亮的烤鴨，師傅開始秀絕技，快速下刀剖鴨片肉，此時，薄脆的卡滋聲響起，鴨油從肉裡，皮裡緩緩滲出來，滑下來，看得人心神盪漾，口水不斷往裡吞，好不容易，片得差不多了，服務人員在第一時間送上桌，鴨肉還是熱呼呼的，趕緊包著甜麵醬和餅皮吃，終於，一嚐美味。

這勾得人心亂如麻，飢腸轆轆的片鴨秀，是品嘗北京烤鴨的必要條件，我也曾嚐過從廚房裡片好上桌的烤鴨，溫度不對，遜色許多，因為烤鴨只要一點點降溫，皮就會發硬，不夠薄脆。

我曾經訪問過北京全聚德的烤鴨總料理長，他說，北京烤鴨十分講究，選鴨要選擇飼養四十五天的嫩鴨，屠鴨時為求美觀，只能從鴨的胳肢窩下剪開，取出內臟，當然烤鴨的火候，更是決定關鍵，從早期的炭火明爐烤鴨，到現在變成精密電爐的「電子烤鴨」， 一樣是以皮薄，油香，脂滑，肉嫩為最高指導原則。

片鴨的功夫，也是吃北京烤鴨一定得看的重頭戲。短短時間內，一隻全鴨要片出一百零八片，食客可以指定，是要片片，片條，還是皮肉分離片，片片是皮肉相連，肉薄而不碎。在北京全聚德，至少要花一年時間反覆練習才能出師。

除了北京烤鴨必嚐之外，六福皇宮今年的年菜中，香滿罈也做得很有特色，這是改良式的佛跳牆，所有高級食材大匯集，鮑魚，土雞，排骨等，料多而美，但這裡畢竟是標榜北京味的餐廳，所以，湯裡還加了點北方常用的香料，難得的是，味多而不雜，層次分明。還有一道素菜也讓我驚豔不已，叫做太極府前滿堂彩，玉米筍，菇片，紅蘿蔔拼貼成半球形，裡頭是芙蓉蛋白，翠綠的菠菜泥與橙紅的蘿蔔泥圍繞在周圍。

其他的除夕菜色，還包括六響碟(涼拌蜇花，拌菜心，牛腱，白菜墩，魚翅凍，醬燻肉)，龍蝦料理，酸白菜煨羊小排，清蒸迦納魚，蛤蜊筍片雞湯，點心與紅棗燕窩盅，水果共十道，十人份26888元。價錢不便宜，所以份量給得頗大方，但是部份點心做得不夠細緻，還不如餐後再去京兆尹吃個驢打滾，比較有宮廷味。