圖說:福華飯店的蓮蓉元寶酥，造型吉美又好吃。趙敏夙攝影

今年我參與蘋果日報舉辦的年菜評比活動，三天跑九家飯店試吃年菜，資深美食記者與烹飪老師，美食專家一塊打分數，大家一致公認，福華飯店的米皇韓崧燉排翅，是最高分的湯品。 福華飯店是國內飯店的老字號，中餐廚房裡的大師傅，個個都很資深，而且分工細，這點從福華飯店連續兩年都獲得蘋果版年菜評比第一名就可以得到証明。

這回我們是在福華廳先替大家圍爐，菜單包括金豬豪華拼盤，原只鮑魚扒花菇，蒜香蒸龍蝦，米皇韓崧燉排翅，避風塘野生蟹，麒麟蒸石斑，法式烤羊排，帶子金魚餃，蓮蓉元寶酥，聚寶添福露，水果等十一道。一桌菜12人份20888元。

其中，米皇韓崧燉排翅引起最多的討論。「咦!怎麼喝起來有排骨酥羹湯的香味，好懷念!」「比較像西式濃湯啦，有牛奶的香味!」「不對，一定有摻了米，像粥，好暖胃，很適合給沒長牙的孩子或生病的長輩喝!」

答案揭曉，原來主廚用雞高湯，排骨高湯比例混合，先煮白米，再過濾掉米粒，只留最華的白粥，再加入少許牛奶，鮮奶油調和成為湯底，最後放入炊熟的厚片魚翅略煮入味，做出這一道讓評審們每個都碗底朝天，吃完還想外帶的佳餚。

其實，福華廳的除夕年菜，從頭盤的烤乳豬拼盤就表現得很精彩，烤乳豬的脆皮薄酥卻不焦，脂白無腥味，肉嫩有彈性，選肉與烤功都十分了得 。鮑魚扒花菇不是創新菜色， 但是，吃了這麼多家的鮑魚料理，福華卻是唯一用冬季的厚花菇，西生菜來搭配紅燒鮑魚，讓人忍不住讚一句，「還是老師傅最貼心，不花俏的老菜最對味!」

我個人則推薦小點，蓮蓉元寶酥，酥皮的層次多又香，蓮蓉也調得滑順有味，搭配餐後名為「聚寶添福祿」的甜湯，湯底多添了薑汁，和獨特的雲耳。

不過，提醒消費者，就算是第一名的餐廳，到了年節期間，都可能會出現手忙腳亂，出菜慢，菜色品質不穩，服務不周到的地方，也提醒餐飲業者要注意，消費者花大錢上飯店也不是當冤大頭的，在這段一定客滿的期間，反而更要以客為尊!