圖說:圓山飯店的乾燒明蝦，用的是帶殼含卵的高檔斑節蝦。趙敏夙／攝影

即使年華老去，風韻猶存的圓山飯店，宛如中式皇宮的造型，居高臨下的景色，在不少人的心目中，仍是喜慶婚嫁的首選，因此，圓山飯店的年菜，也成2008年菜旅行團評鑑的焦點之一。

在二月六日除夕當天，圓山特別把數間景觀套房，改成年夜飯的用餐空間，讓全家老少同時擁有無敵夜景，與十道川揚大菜，菜色包括:五福臨門，乾燒大明蝦，珍菇鮑貝，干貝酥雪花魚翅，珠貝海參，中式羊排，蓴菜燉雞盅，年年有餘，步步高昇，金元寶，寶島水果。

我對圓山的蓴菜燉雞盅情有獨鍾，因為它不僅雞湯鮮濃，難得的是，雞肉仍保持鮮嫩彈Q，原來，燉湯用的全雞，把菁華全貢獻在湯中，故捨棄不用，再取新鮮全雞加料，所以，湯濃肉嫩兩者兼得。這道湯品也經常出現在圓山的喜宴裡，不少常客都會要求「再來一碗」。

另一道是步步高昇炒年糕，有別於江浙菜館裡的雪菜炒年糕，圓山主廚用開陽(蝦米)，白菜，香菇與高湯來炒年糕，年糕選得好，也炒得妙，糯米Q心帶勁， 沒有過於糊爛，高湯入了味，年糕嚼起來不會平凡如紙，而能銜湯載汁。我家過年初一早餐必吃寧波年糕，由於公公是浙江人，特別講究，所以，對於炒年糕小有心得。

乾燒大明蝦，是川式名菜，主廚用帶殼斑節蝦紅燒，雖然剝殼麻煩，但是蝦殼能鎖住甘甜，蝦背連至蝦頭處，有一條長長的紅色卵線，更顯得珍貴鮮甜。珍菇鮑貝是用自製的X.O.醬，淋在袖珍白玉菇與干貝上，白玉菇迷你可口，是精緻的配菜。

羊排不知曾幾何時，變成了年菜中的必備菜色，取其洋洋得意的吉祥意味吧!圓山的中式羊排，不是紅燒，而是枸杞藥膳的清燉口味，原本能嚐出羊肉原味又不至過於腥羶，可惜羊排的火候不對，得費點勁咬。

圓山飯店的除夕年夜飯，還有可以改進的地方是，勾芡料理偏多，不妨略做調整。雖說勾芡可以保溫，讓料理更柔和順口，但是濃芡，薄芡交替出場，也會讓人吃得「糊」裡「糊」塗，反而破壞了食材本身的質感與深度。