圖說:台北晶華酒店蘭亭的油淋活龍蝦，龍蝦鮮美肉質Q。

時代在變，消費者在變，飲食文化也在變，經過三天的年菜巡迴評鑑，並且綜觀比對各大飯店的菜單，我發現，今年年菜，海鮮一枝獨秀，肉類完全退居配角，在台北晶華酒店蘭亭的除夕夜宴裡，甚至沒有肉類，完全顛覆傳統大魚大肉的年菜通則。

晶華酒店蘭亭的年菜排場包括:烏魚子彩碟，竹笙雞燉翅，五彩原粒鮑，油淋活龍蝦，禧菇燴時蔬，樹子蒸魚腩，雪菜炒年糕，蓬萊宜時果，酒釀冰心圓，共九道。每位2500元。

蘭亭從頭盤開始，就獨具創意，烏魚子是拼盤常客，家家都有，並不稀奇，但是，主廚用造型竹叉，貫穿烏魚子，白蘿蔔，蔥白，黃瓜段，讓食客像在吃串燒，也像在品味派對小點，就多了時髦味。彩碟的佐菜搭配也很搶眼，放在透明玻璃盅裡的蕎麥芽，粉紅嫩莖與翠綠小葉，口感鮮脆，佐瓜仁和日式油醋汁，看起來像個迷你花器，讓餐桌上的風景，顯得更賞心悅目。

一鍋精彩好湯，是年夜飯不可或缺的主角，晶華蘭亭的竹笙雞燉翅，金黃色的清雞湯，雞湯的香味濃郁，一上桌就聞到，湯裡的排翅，份量給得很大方，至少有三兩重，且魚翅蒸得透，湯汁入味，竹笙搭配也恰到好處，清脆消膩。

鮑魚也是排行榜前幾名的年菜，但是，晶華捨乾鮑，用活鮑來紅燒表現，咬起來更鮮嫩爽脆，雖然少了乾鮑獨特的香味，但是，活鮑肉更厚，汁更鮮，配上長年菜，青紅黃椒提味，我個人頗喜愛。

晶華蘭亭原是主打江浙菜，後來，又改走創意中國菜路線，但從年菜看來，則是又轉了個方向，強打生猛海鮮與台灣味，台灣人是海洋子民，對海鮮口味特別刁，所以，蘭亭廚房裡據說養了一口大水缸，以活水專門侍候頂級海鮮，所以，鮑魚龍蝦都保持在最佳狀態，油淋活龍蝦，只有半隻，調味也極簡，但龍蝦強，師傅就可以省點烹調的氣力，食客也吃得開心。

從水果可以看出一個餐廳是不是用心經營。一場完美的年夜飯，連最後的甜點水果也不能馬虎，蘭亭的草莓是來自於大湖地區得獎的農友所培植，雖每位食客只分到三顆草莓，但是，品質特優，香氣足，甜度高。今年一般草莓的品質差強人意，才讓我對蘭亭的草莓印象深刻。

雖然蘭亭的海鮮品質精選，但是，對於無肉不歡的人來說，蘭亭的年夜飯還是有點小缺憾，所幸，這只是晶華蘭亭眾多年菜套餐的其中之一，還是有魚肉兼備的選擇，但可以看出，消費市場的確有需求，誰說年菜一定要吃到飽吃到撐，或許如何讓年菜吃得精，吃得巧更重要呢!