圖說：天香樓的百花烏參元寶，是獲得刁嘴美食評鑑員一致好評的年菜。

2008超級年菜旅行團，第二站來到亞都飯店天香樓。在天香樓的包廂過除夕夜，特別有中國文人過年的味道，牆上漂亮蒼勁的書法，純淨的白色桌巾上灑著點點紅玫瑰花瓣，用餐氣氛優雅，替年菜加分不少。

亞都飯店的除夕年菜有八道，包括上湯帶子龍蝦，珍草雞燉排翅，百花烏參元寶，松露芙蓉蓴菜，香糟嫩溜時鮮，罐香東坡虎膝，黃金山藥雪蛤佐芝麻湯圓，精緻時令水果。

比起大魚大肉式的滿漢全席，天香樓年菜的道數偏少，但是，食材選得很精，例如第一道上湯帶子龍蝦，只取活龍蝦的一雙大螯，這個部位最是細嫩滑順，是龍蝦的最菁華，搭配的干貝，也是厚嫩鮮爽，佐以豌豆仁與煨白菜。接著第二道就上湯品，珍草雞燉排翅的藥膳氣味偏重，而且湯汁色深，但是，排翅身厚針長，屬於高檔貨色，雞湯愈喝愈是甘醇生津。

百花烏參元寶，也是我個人十分喜愛的一道菜，同時呈現婆參與鮑魚兩個主角，婆參燉得香軟滑Q，火候拿捏適中，不至於過於軟爛，再鑲上韭黃蝦漿，口味頓時清雅不少，盤上另一端是赤油重色的紅燒鮑魚襯著翠綠豆苗，一淡一濃剛好是對比。

松露芙蓉蓴菜，是亞都總裁嚴長壽發明的私房菜，平常不會出現在菜單上，只有在特殊節慶才有機會吃得到。我一向喜歡松露氣息，尤其冬季黑松露，氣味更是一年當中最美的，松露多半出現在西餐，沒想到黑松露和蓴菜，上湯，芙蓉蒸蛋也能一起搭配，香氣更加婉約溫柔。

香糟嫩溜時鮮，也是一道細緻的江浙菜，上海人擅用糟入菜，尤其是黃酒做的糟，有點類似酒粕，但酒味更香濃且不甜，所以很適合拿來做海鮮，天香樓做這道菜，還特別花了刀工，把藍斑魚肉修成像一朵盛開的富貴花，色香味兼備。

天香樓的東坡肉是金字招牌，但是，常客不免覺得吃膩了，於是，年菜改用膠質豐富的豬前膝，取代五花肉，我一向偏好連骨帶脂的膠質與香味，但有些人可能覺得食無肉，空虛了一些。如果硬要挑缺點，就是最後一道，黃金山藥雪蛤佐茫麻湯圓，濃湯稠重，兩顆大顆湯圓讓人過於飽足，還不如傳統清甜湯討喜。

亞都以套餐方式出菜，每位兩千六百元。有時候，我覺得，過年嘛，要吃得熱鬧開心還是大家一塊分享，大盤大碟的桌菜比較有氣氛，吃套餐過年，感覺寂寞一些，但適合人數不多的小家庭。