剝皮魚外觀雖然醜陋，但卻是相當美味的魚。何安華／攝影

對於多數擅釣剝皮魚的高手而言，剝皮魚是多多益善不愁沒有去處的魚；牠廣受釣友歡迎的原因，應該是好處理、腥味淡，體肥肉多且無暗刺，烹調得法滋味絲毫不遜其他高價魚類，因此，也普遍受到嗜魚老饕們的歡迎。

　比起其他有鱗魚類，剝皮魚處理起來要容易多了。牠體表沒有鱗片，只有一層堅韌且粗糙的魚皮，殺魚時只需以小尖刀從背鰭刺入，沿著整個身體劃一圈，輕輕一撕，整張魚皮即可剝下，然後去除鰓和內臟即可；剝皮魚的肝臟十分美味，可以保留。

　 處理好的剝皮魚不論怎麼烹調都好吃，保鮮特別良好的魚肉可以切生魚片，剝皮魚生魚片雖然沒有脂肪，但滋味清淡口感亦佳，有些類似名貴的河豚生魚片；魚肉切成薄片之後，宜放入盛碎冰的冰筒內攪三分鐘，使其肉質稍微收縮，再撈出擦乾裝盤，沾山葵醬和醬油食用。

　剝皮魚最簡單且美味的吃法是油煎，最好切點薑絲一同下鍋，風味更佳。由於其肉質含水份多，下鍋前不妨沾一層乾麵粉，以免起油爆；煎魚前宜先將鍋燒到極熱，再放少許油潤鍋，這樣魚的表層比較不容易沾鍋。煎魚時一開始宜用中火，將魚煎到微黃，再轉大火煎至全熟，淋上醬油或撒胡椒鹽趁熱食用。

剝皮魚煮湯滋味也極佳，煮薑絲清湯滋味比較淡；若想滋味濃郁，可以事先將魚塊用油煎過再煮。當然，切塊煮豆腐味噌湯也很適合。

剝皮魚切成大塊，加蔥、薑紅燒，或整尾加醬鳳梨、破布籽清蒸，滋味也相當鮮美。此外，使用炭烤或冬天吃火鍋時切薄片涮來吃，滋味更一流。