家裡如果有70歲以上的老人家，他們該怎麼吃，該吃些什麼？

要是你認為，家人吃什麼，老人家就應該跟著吃什麼，那就錯了。

上了年紀的人，新陳代謝雖然減緩，食量也多數會減少，所需要的營養與熱量卻並未減少，因此，他們的日常飲食必須有所調整，才能因應身體正常的需要。

1999年，美國農業部曾與波士頓Tufts大學的營養專家合作，針對70歲以上老人，推出一份修正版的飲食金字塔，成為老人家飲食的重要指南，廣受各界注目。繼美國政府不久前推出新的飲食營養「我的金字塔」後，2008年1月，Tufts大學也推出了修正版的老人「我的金字塔」。

修正版老人「我的金字塔」發表在2008年1月號營養期刊，這是美國營養協會的官方刊物。

Tufts大學的專家指出，70歲以上老人有特別的飲食需要，一般人往往忽略了他們的這種需要。譬如說，老人因為體力活動已不如年輕時候，體內的新陳代謝速率減緩，因此需要的熱量必須減少。他們的食量也會減少，但要維持健康，仍然需要相同的營養素，因此需要高品質的營養。

美國農業部與健康暨人類服務部合作，曾在2005年1月發布現代版美國人飲食指南，從現代生活型態的角度，探討一般人的飲食營養觀念，以及必要的飲食方式。由於這套指南鉅細靡遺，厚達80頁，農業部因而在2005年4月推出「我的金字塔」，針對舊的飲食指南金字塔，融入新的科技資訊，提供社會大眾完整而簡單的飲食營養建議，包括運動與正確的飲食觀念。

「我的金字塔」在營養學界引來不少好評；由於簡單易懂，一般人也很容易接受。這個做法自然引起推出老人版「我的金字塔」的念頭。

老人修正版「我的金字塔」強調營養的食物，以及水分平衡的重要，對特別適合老人的食物類型也提出更多指引，並特別強調體力活動的重要。

最新的老人飲食指南重點包括：

－－穀類　重視全穀類的種類，譬如糙米和100%的全麥麵包。

－－蔬果類　注重營養的密度和類別，譬如淺色蔬菜如青花菜及胡蘿蔔，深色水果如漿果和瓜類。適合老人需要的形式也很重要，譬如對某些老人來說，不妨以包裝好的冷凍蔬菜，罐頭水果或脫水水果等替代新鮮蔬果，因為它們的保存期限比較長，調理也很方便。專家指出，這對行動不便或乏人照料的老人來說，是很重要的考量。

－－乳品類　低脂和無脂形式的乳製品，譬如酸奶酪及低乳糖牛奶。

－－食用油類　採用低飽和脂肪及反式脂肪用油，以蔬菜油為主。

－－肉類與豆類　著重低飽和脂肪及蔬菜，譬如乾豆及核果，魚類，家禽，精肉和蛋等。

各類別中都強調富含營養與纖維的食物，並要求老人的營養來源以食物為主，而非另外添加補品。

此外，新版老人飲食指南中還強調：

－－水分及體力活動　這是老人版「我的金字塔」的基礎。體力活動包括步行，做家事和庭園工作等，游泳也是不錯的運動，都很適合老人。規律的體力活動有助於減少罹患慢性疾病的風險，減輕體重，從而改善老人的生活品質。

－－在老人版「我的金字塔」頂端，新版特別標上旗幟，突顯應該特別留意老人的鈣，維他命D和B12可能發生不足，這時必須另行補充營養品。

－－還要留意的是，目前老人的飲食是否有營養過剩現象。

不少營養專家認為，新版老人營養金字塔強化了老人實際的飲食需求，也讓老人使用起來更方便。