欣傳媒 | 綜合報導
食品安全問題白熱化，然而餐飲食品業者即使有心自主管理，仍可能受限於食安知識與資源而無法付諸行動。3M台灣董事長吳東陽表示，為協助年產值超過1兆元餐飲食品產業， 3M台灣整合公司旗下食品安全相關產品部門技術與資源，於今日首次舉辦「3M台灣食品安全品質研討會」，主動邀集食品領域專家與逾百位食品餐飲業者，共同認識後台管理流程中的各種食安相關知識及風險因子，期望在產業界攜手努力下重建消費者信心，共同朝向食品安全自主管理環境邁進。
目前《食安法》經多次修法，內容漸趨完善，政府也極力引進與國際接軌的HACCP、ISO22000認證機制，另有衛福部推動的食品業者GHP、經濟部推動的食品GMP，諸多法規標準，試圖滴水不漏的守護消費者食的安全。但事實上，現行法規與認證的執行門檻高，中小型店家難落實。根據統計，全台12萬家登記有案之餐飲食品業者，僅7%通過GMP認證、3%通過GHP認證，而符合HACCP認證標準的廠商更只有0.08%。
國立中興大學食品暨應用生物科技系榮譽特聘教授方繼表示，國內食品安全問題常顯示在食物中毒，而中毒的原因常來自生熟食交叉汙染、加熱不足、室溫下放置過久、帶菌員工汙染以及設備清洗不完全等。食品餐飲業者除了可透過導入HACCP等國際認證，針對產品的口感質地、殘留物以及生菌數加以監控外，業者也應更積極透過自主管理，藉由源頭管理、食品專業人員聘用以及秉持良心製造商品，以提供消費者安全的食品。
吳東陽董事長指出，就一般人每日的飲食而言，從早上的早餐店、中午的便當店、下午茶的飲料店烘培店、晚間的自助餐、宵夜的攤販，這些與民眾生活息息相關的餐飲小店，在有限的資源下，通常未能導入大型連鎖企業的衛生安全管理模式。然而只要正確掌握生產過程的4大基礎建設：水質、油質、清潔、微生物，便能大幅降低食安風險。
3M提供清潔大師管理系統、美國綠色環保標章的清潔劑系列、HACCP國際食安認證的專業菜瓜布系列、具有美國FDA食品安全認可成分的煎板清潔系列等餐飲清潔產品。針對從餐廳前台、廚房後台、廁所等不同區域的餐廚具及設備清潔，提出完整的食安清潔解決方案，避免餐廚具的清潔過程中，刮傷器皿造成孳生細菌的問題，而且可以有效清潔避免餐飲設備間的交叉汙染。
3M在台灣的5個核心事業群，提供6000多種產品，其中也包括各種與食品安全管理、餐飲管理、清潔、醫療乃至感染預防等服務，在食品產業的各供應鏈環節都有相對應的解決方案，不但可以提供產品與服務協助業者，也可以帶入國際經驗與管理資源協助客戶解決問題。吳東陽董事長表示，希望透過此次的「3M食品安全整合服務」，發揮社會企業的精神，實際協助餐飲業導入食安相關知識與資源，提升現有後台管理完整性，奠定食品安全管理的願景。
【延伸資訊】
3M官網 http://www.3M.com