欣傳媒 | 綜合報導
初春喫茶趣！乍暖還寒時節，沏熱茶、啖港點最是過癮。以潮州料理與港式點心馳名的台北神旺飯店「潮品集」每年皆選在春季更新菜單、甦醒饕客味蕾。甜鹹風味兼備的新潮港點由年僅43歲，卻已累積25年廚齡的點心主廚黃義仁精心研發。不負其點心界「大仁哥」封號，主廚黃義仁的做菜風格溫柔、細膩又不失個性。此次的新品中屢屢可見其創新思維與精巧手藝，並也針對現代人追求的口味偏好，將傳統港點的形與味加以改良，為經典注入嶄新風貌。像是化身為優雅天鵝造型的吸睛「美」食「金酥松露玉帶」；由招牌蒸籠點心「筍尖鮮蝦餃」升級而成的金魚「湯餃」，除了變換造型，搭配南瓜金湯更添養生概念；另款將流行於香港的街頭小食咖哩魚蛋升級變身的「咖哩鮮雙魷」，鮮香、涮嘴，值得一試。新品上市之際，餐廳亦推出「券」君珍惜好食光－滿額贈券活動，即日起至2017年4月30日，於潮品集小吃區單點消費滿1000元即贈200元抵用券，詳情電洽潮品集：(02)2772-2687。
「潮品集」此番增加的新品多是費時、多工續的手工港點。其中，每日限量供應的「金湯蝦餃皇」(NT$188+10%/每份２個)，是選餐廳內的超人氣港點「筍尖鮮蝦餃」升級改造，將原本精巧的折子改捏成俏皮金魚造型，內餡則保留原貌，裹入經水柱強力拍打的大尾草蝦，自然Q彈的肉質鮮香誘人，再搭配色澤討喜的南瓜濃湯一起享用，讓蔬菜的香與海味的鮮相襯出不同層次的甜味與口感。
同樣吸睛的「金酥松露玉帶」(NT$188+10%/份)是將傳統酥皮點心天鵝酥改良配方，不選坊間常見的水油皮或荔芋(即芋泥)製成羽衣，而是將色橙的鹹蛋黃整粒搗碎後與無筋麵粉、蛋液揉合成皮，以之油炸的天鵝形態更加栩栩如生，且質地酥鬆、不膩不乾。主廚表示：每粒鹹蛋黃的油脂含量不同，特別考驗製皮與油炸功力；若質地過油容易在酥炸過程散開，天鵝還未上桌就先展翅高飛了！除了外皮大有文章，內餡更是大膽創新。主廚將外頭常見的蘿蔔絲餡改為韭菜加上黑松露醬的無國界混搭；沒有預期中的衝突，迷人蕈香恰好柔和了韭菜特有的辛香，兩樣風味同樣濃郁的食材竟一拍即合，而後鑲入新鮮干貝增添豪華感即可優雅上桌。
另款未收進菜單的隱藏版點心「咖哩雙鮮魷」(NT$158+10%/份) 概念取自風靡香港的街頭小食。其原形是為多數人熟悉的咖哩魚蛋，偶經街頭小販無心插柳將乾魷魚取代魚蛋，輾轉成了鮮香又涮嘴的創新料理。而潮品集黃主廚則是選用吊片（乾魷魚）和新鮮魷魚一起入菜，
烹調前得先將吊片以清水和蘇打水泡發，帶有獨特鹹香和濃縮海潮味的肉質，口感比新鮮魷魚更帶嚼勁。裹粉油炸後再以20多款辛香料炒製的咖哩醬蒸煮入味，和傳統快炒賦味的料理方式截然不同。值得推薦的還有由當日現打的蝦漿與培根包裹大草蝦油炸而成的「培根鳳尾蝦」(NT$158+10%/份)，搭配鹹中帶甜的豆瓣沙拉醬十分爽口。而此次新品中，唯一的甜點「桂圓棗泥鍋餅」，外皮除了麵粉，還以糯米粉增添軟Q口感，甜而不膩的夾層則是桂圓丁與棗泥搭檔入餡(NT$138+10%/份)。即日起至３月底止於餐廳小吃區單點消費滿1000元即贈200元抵用券。訂位洽神旺飯店潮品集：(02)2772-2687。
台北神旺飯店【潮品集】潮州餐廳
地址：台北市忠孝東路四段172號(2F) / 電話：(02)2772-2687
本文經授權轉載自欣傳媒 欣新聞，未經允許請勿轉載！