欣傳媒 | 綜合報導
香格里拉台北遠東國際大飯店將於10/30至11/1邀請義大利頂級別墅飯店Grand Hotel a Villa Feltrinelli米其林2星主廚Stefano Baiocco首度來台客座，為馬可波羅餐廳熱情演繹時令珍饈白松露酒餚盛宴，於此期間除了可吃到精心烹調的白松露料理外，10/31、11/1還可參加星級名廚指導的廚藝教室，由Stefano Baiocco親自示範白松露料理，課後還能享用精緻午餐。
加拿大生蠔佐布拉塔及辣味果凍
主廚用加拿大進口的生蠔揭開義大利的浪漫！搭配生蠔的是新鮮的義大利布拉塔起司，特別挑選這款表面有彈性、中心濕潤多汁且充滿奶香的起司。主廚最後加入用日式高湯、醬油、白蘿蔔、酒、柚子、辣椒濃縮成的高湯凍，讓多層次的口感融合出最獨特的中西合璧開胃菜。
鮭魚沙拉及鴨肝襯青蘋果、酪梨及藜麥
清爽開胃的沙拉是主廚先將鮭魚以糖、鹽、橄欖油醃漬，特別的是主廚用鮮奶浸泡鴨肝超過12小時，為了徹底去除鴨肝的腥味，鮮奶中還加上了五種香料，例如白胡椒、茴香子、丁香、波特酒、馬德拉酒等提出鮮味。稍微用75度烤過的鴨肝再搭配酪梨、青蘋果切片，另將日本醋、味醂、檸檬汁、醬油做成的醬汁佐餐。主廚特別選用歐洲健康廚房流行的藜麥入菜，這種高蛋白質低糖的粗纖維澱粉類，用來吸取特調的醬汁，增添沙拉的風味及口感。
柑橘澄清湯襯波士頓龍蝦皇冠餃
以呈現味覺的平衡為概念設計的這道波士頓龍蝦皇冠餃湯，特別有日式料理的風味。主廚特別選用入脂肪含量豐富的馬斯卡彭乳酪提高口感，濃稠的醬汁中再加上檸檬汁、韭菜等餡料製成台灣少見的義大利皇冠餃。把料理當成藝術的Stefano主廚更以日式高湯、柚子和醬油等加入湯中，勾勒出酸甜清爽的湯汁，淋上充滿奶香的波士頓龍蝦皇冠餃，滋味爽鮮甜美絕對令人齒頰留香。
白松露羊奶起士麵疙瘩襯牛蕈菇及義式香芹醬
主廚為了搭配此次白松露主題，特別選用新鮮硬質瑞可塔起司，加上帕瑪善起司混合製成義式麵疙瘩。搭配麵疙瘩的牛蕈菇先用義大利橄欖油與迷迭香炒過，再加上義士香芹醬汁與小牛肉汁。而覆於其上的白松露，香味隨之飄散，與富有細緻奶香的起司麵疙瘩搭配，入口後各種鮮味在味蕾中展開，讓白松露這種珍稀食材的。
溫燉300天澳洲紐約客牛排襯白松露
這道主菜選用的頂級食材是穀飼300天以上的澳洲牛肉，其油花分佈均勻，鮮嫩多汁。為了讓牛排帶出白松露特有的野蕈香氣，主廚用了風味獨特的義式辣醬，加上了薑、蔥、辣椒、蒜頭、橄欖油等，打造出令人意想不到的義式原創美味。
【延伸資訊】
香格里拉台北遠東國際大飯店官網 http://www.shangri-la.com/taipei