圖說:滋粑櫻桃鴨採用客家麻糬作法，加入創新手法做成。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
晶華國際酒店旗下的宜蘭「蘭城晶英酒店」在全台烤鴨大評比獲得第一名，整體評價超越龍都、宋廚等知名烤鴨餐廳，關鍵在於精選品質較好的宜蘭鴨，層層把關之外，還融合中西日式手法，研發出創新吃法，獨步全台的烤鴨五吃。蘭城晶英酒店紅樓餐廳行政主廚林瑞勇表示，他們採用宜蘭在地食材，包括品質較好的宜蘭櫻桃鴨、三星蔥，堅持用最好的食材、最細心的烹調手法，呈現出風味不同、吃法也不同的創新烤鴨。他說：「鴨子自孵蛋、養殖到上桌，均來自自家養殖場。」要做成晶英酒店的烤鴨，得歷經75天養殖，重量3.5斤左右的大鴨，較北京全聚德的48天還久，成鴨體內油脂較豐富，做出來的烤鴨不僅皮脆、肉嫩，咬下去還會爆漿。每隻鴨得按照五道料理，取用適合的部位，阿勇師形容，每個部位都有黃金比例。以往晶英酒店的烤鴨只有片皮鴨、鴨架湯、生菜扣鴨絲三吃，後來才加入「滋粑櫻桃鴨」、「鴨肉握壽司」，變成烤鴨五吃。鴨肉握壽司使用越光米、起司，加上一隻鴨僅能取下八片的鴨皮現場捏製，壽司米的酸甜、鴨皮的脆而多汁，形成絕妙的創新口感，征服饕客味蕾。晶英的片皮鴨和市面常見的作法不同，阿勇師的蔥分成炸過、生的兩種，麵皮沾甜麵醬、加入鴨肉再包好上桌，阿勇師說：「外型很像零嘴脆笛酥啦。」滋粑櫻桃鴨也很特別，阿勇師以客家麻糬的作法，加入鴨肉丁、菜脯，再將表面煎到金黃上桌，表皮有大量白芝麻，香氣十足且口感軟嫩。除此之外，阿勇師還有隱藏版的「鴨油麻婆豆腐」。晶英酒店表示，烤鴨五吃含片皮鴨、鴨架湯、滋粑櫻桃鴨、鴨肉握壽司與生菜扣鴨絲，適合四到六人吃，售價2,488元，另有1,888元的烤鴨四吃。