回到頂端
|||
熱門: 燈會 走春 賞櫻

堅持古法做出好品質 豆皮店走過60載

客家電視台/ 2016.02.12 00:00
【曾宏智 高雄美濃】

高雄美濃有一家製作豆皮的老店,60多年來堅持古法,不添加任何化學藥劑,而且無論什麼天候,要在清晨3點半上工,還得在滾燙的豆漿中,撈起一片一片的豆皮,如此辛苦費工,也就愈來愈罕見了。

天還沒亮,滾燙的蒸氣,已經布滿整座工廠,接近90度的高溫,讓剛煮好的豆漿,凝結成一層薄薄的豆皮,老闆宋新富說,把剛成型的豆皮,從豆漿中撈出來,考驗的是對豆皮厚薄的判斷,還有對熱氣的耐受程度。

豆皮師傅 宋新富:「這就從這劃過去,從旁邊割過去,割了以後,就用棍從底部穿過去,收納起來後就是一件(豆皮)。」

蒸出來豆皮,要放在陽光下晒上3天,才會定型方便日後的包裝,這種薄如紙片的傳統食材,也因為料理變化多樣,深受家庭的喜愛,已經是第二代經營的老闆,宋新富表示,豆皮不放化學添加劑,是家傳的原則,也是對食品安全的一種堅持。

豆皮師傅 宋新富:「我沒有放防腐劑,還有消泡劑、漂白劑那些。(為什麼不放?)這是會讓人生病的東西,從我父親那一代就沒有在放,我就堅持這樣做。」

旺盛的柴火,蒸出了豆皮的清香,細緻又彈牙的口感,滿足了消費者的挑剔,這種在熱氣中,和時間賽跑的行業,雖然不好做,卻因為有顧客的信任,一做超過一甲子。

社群留言

台北旅遊新聞

台北旅遊新聞