【大成報記者吳富正／屏東報導】
嫁來台灣10多年，只有國小學歷的新住民媽媽潘映紅一年前自力創業賣早餐，為吸引顧客還把家鄉的越南河粉加入菜單，吸引不少附近上班族光顧，成了店內熱門餐點；潘映紅從不識中文到擁有自己的早餐店，一路走來相當辛苦，早餐店現在小有成績，還僱用了1位同是新住民媽媽當員工，潘映紅瞭解異鄉就業的辛苦，只要潮州就業中心有新住民課程，她都會熱情邀約新住民姐妹報名參加，希望她們也能儘快找到適合自己的工作。今年母親節她將帶著女兒上台表演越南舞蹈，介紹家鄉文化，一雙模範生兒女是潘映紅的驕傲，她說，再多的辛苦都不怕，只要能夠守護一家人就是最大的幸福。陪她走過就業及創業路的潮洲就業中心就業服務員藍靜滿，在母親節前夕帶了康乃馨前往拜訪，預祝她母親節快樂。
今年34歲的潘映紅從越南嫁來台灣已經10多年，與公婆同住，育有1子1女，先生是木材行工人，收入並不豐裕，幸好有公婆可以幫忙接送子女上下學，讓她能外出工作貼補家用。只有國小學歷，潘映紅不識中文，又缺乏一技之長，陸續找過潮州地區餐飲相關工作，最後應徵連鎖豆漿店早班成功，一待便是8年。長年半夜出門上班，中午後才回到家，漸漸感到體力不勝負荷，一年多前年開始萌生想轉換工作跑道的念頭。不清楚自己適合什麼職業的潘映紅只想盡快找到正常班的工作，在朋友介紹下參加潮州就業中心舉辦的職場觀摩活動，認識新的職場，當天的活動雖然未能找到工作，卻認識了就業服務員藍靜滿小姐，在那之後凡遇到與工作相關的問題就到就業中心諮詢，在陌生的職場環境遇到可以幫忙的人，潘映紅覺得非常有安全感，也消除了待業的不安。
潮州就業中心楊采蘭主任表示，潘映紅在潮洲就業中心就服員藍靜滿協助下，陸續應徵學校早餐部及鄰近的餐廳廚房助手工作，但都沒有消息，曾想參加餐飲職業訓練，卻因為距離太遠而作罷。待業期間，潘映紅開始思索何不利用在早餐店辛苦工作8年累積下來的經驗，嘗試自行創業？潘映紅告訴就服員她的創業計劃，獲得支持與鼓勵，更加堅定她創業的決心，經過半年的積極規劃，找到前同事當夥伴，一起成立「 祝早早餐店」，目前已經開業近10個月。利用自家當店面，投資了設備，也規劃近50項的菜單，去年7月潘映紅和夥伴開始了她們的早餐店生意，為了吸引顧客還把家鄉的越南河粉加入菜單，清爽的口味，還有少見的河粉煎，都是店內熱門餐點，吸引不少附近上班族光顧。早餐店漸漸打開知名度，現在每天早晨3點半就得起床準備食材，一路忙到中午過後才能休息，潘映紅說，為自己的事業打拚，雖然很辛苦，但卻甘之如飴。