回到頂端
|||
熱門: 燈會 走春 賞櫻

三二行館白蘆筍 重現馬內經典名作

大成報/ 2017.03.30 00:00
(台北訊)世界著名畫作<一束蘆筍>,經三二行館主廚Jimmy巧手,首次躍然呈現在餐桌上!十九世紀時,白蘆筍被認為是獻給神祇最受珍視的供品,畫家馬內(Edouard Manet)就受到藝術評論家與收藏家查理斯‧艾福西(Charles Ephrussi)的委託,繪製一幅蘆筍的靜物畫,而完成著名畫作<一束蘆筍>。他描繪出一把以細繩捆綁的新鮮蘆筍,顏色淡綠,看似隨意的擺放在一堆綠葉上,運用厚重的油彩和流暢的筆法,畫出蘆筍飽滿的形體,美麗的色彩栩栩如生。

而這個委託還有一段有趣的後續:最初馬內要求八百法郎為酬勞,想不到對方看了畫作相當滿意,慷慨付出一千法郎,不久後馬內又完成另一幅畫<蘆筍>送去給他,畫中只有一根放置於桌面上的美麗蘆筍,還幽默地附上一張紙條註明:「上次那束蘆筍少了一根。」目前這幅畫作還收藏於奧賽美術館。

三二行館主廚Jimmy,就是受到這段有趣的故事啟發,感受到馬內名畫的魅力,希望大家也能以美食來認識畫作,憑藉多年精研義式料理的手法,以當季法國空運來台白蘆筍,在餐盤中重現這兩幅馬內名畫。讓前一秒眼前才看到的知名畫作,下一秒竟被端上桌變成可口的美味!這是Jimmy主廚的跨界新嘗試,也創造法國白蘆筍奢華料理的新境界。一段藝術與美食的交融,就在三二行館展開。

主廚Jimmy選用的法國白蘆筍,為全球白蘆筍產地中最高品質32+等級,身材粗壯肥大、「腰杆」筆直、味道甘甜且香氣濃郁。得在尚未破曉前即以手工摘取,直徑超過三公分,筍尖柔嫩,中後段則顯清脆、甘甜、多汁,是春夏之交最矜貴的食材。不僅被稱為「可食用的象牙」,相傳法王路易十四也特別鍾愛白蘆筍,還將其稱為Konigliches Gemuse(皇家的餐食),與松露齊名,是皇室料理中的逸品。

【主廚精選佳餚】

§馬內<一束蘆筍>§ 鮮蒸白蘆筍佐檸檬馬鞭草風味海膽沙巴庸

以層層堆疊的白蘆筍,復刻出馬內畫作中整把白蘆筍的雄偉氣勢。白蘆筍以金萱茶葉、檸檬馬鞭草和海鮮高湯一起低溫烹調,吃來清甜中更帶有鮮味,同時聞得到淡淡茶葉香;白蘆筍尾端則沾上自製竹炭,模擬白蘆筍剛出土時的模樣,也讓口感更具有層次變化,彷彿帶著大地的氣息和陽光的味道;搭配的醬料「沙巴庸」,是從經典荷蘭醬為出發,以蛋黃、檸檬汁、橄欖油以及海膽製成,主廚更加入分子料理手法,讓醬料的組織更加綿密濃郁,口感更上層樓;底下則鋪滿迷你菠菜及炒大豆苗,增加鮮脆爽口的滋味;就連畫作中綁蘆筍的繩子,主廚也以義式醃漬手法的自製培根細心呈現,讓人不只品嚐美味佳餚,同時體會藝術美感。

§馬內<蘆筍>§ 玉米風味白蘆筍佐蕈菇醬

選用全球最高品質,法國32+等級白蘆筍,以鹽、胡椒及玉米裹粉後,半煎半炸的方式,鎖緊白蘆筍的鮮美多汁,煎炸的過程得不斷翻面、控制火候,使其受熱均勻,極度考驗師傅功力;醬料則以蘑菇、蕈菇、杏鮑菇、香菇及鮑魚菇等各式菇類打成泥狀,光是醬料就已經層次感十足,搭配爽脆白蘆筍一起入口,唇齒之間只留下無盡的鮮甜。另外主廚以古早味的爆米香做為配菜,和白蘆筍一起品嚐,味道分明的餘韻令人著迷,更留下對白蘆筍美味的最初感動。甚至連餐盤都精心挑選,以畫框方式呈現,讓馬內名畫的風采躍然眼前。

每道佳餚,均為行政主廚Jimmy精心料理,把握法國頂級白蘆筍最佳賞味期限,即日起至六月下旬,三二行館「印象 三二。馬內 白蘆筍」邀您上座嚐鮮。午間套餐每位 NT$2,800;晚間套餐每位 NT$4,600 或 NT$5,800,以上價格需外加一成服務費。如需更多詳細資訊或訂位,請洽三二行館訂位專線:(02)6611-8888;或官網 www.villa32.com 查詢。

上圖說:馬內<蘆筍>玉米風味白蘆筍佐蕈菇醬

下圖說:三二行館內景

社群留言

台北旅遊新聞

台北旅遊新聞