愛努人對於獸肉的處理一般都是煮成湯或烤著吃，除了新鮮的內臟以外，不太會生吃，生魚串在扦子上烤著吃，魚曬乾再煮成湯吃，冬天把三文魚在外面凍起來就直接吃。水果的果實就直接生吃，山菜類和魚、肉一起放在鍋裡煮成湯，或和米飯、粥一起煮吃。
愛努人的料理食材以「ohau」、「rur」的湯類為主食，根據裡面放的材料，湯的名字也不一樣；「sayo」的粥為副食，有稗子粥，小米粥，也有放鮭魚子的粥等。其他還有「retashkep」的煮蔬菜、山菜的料理、烤魚、用穀物做的年糕等。一般放鹽調味，為了攝取熱量及調味，在寒冷地會多用點油脂。
愛努人把通過狩獵、漁撈、採集、農耕等得到的食物為了越冬或者準備饑饉在高床式的倉庫裡，熊、鹿等獸肉類一般都是先在鍋裡煮後在外面曬乾，然後在屋內用火爐煙燻；把燻好的肉用樺木的樹皮包起來在倉庫裡貯藏。三文魚，鱒魚等的魚類先片開，把頭去掉用陽光曬乾後燻製。三文魚要用產卵後脂肪少一點的，鱒魚的話因為脂肪多，容易壞掉所以先燒乾後在曬乾。
山菜和農作物是直接貯藏或者先煮，弄乾後在貯藏，大百合先把球莖在臼里碎掉後在水里讓它沉澱抽澱粉，剩下的纖維要發酵後做圓盤狀的年糕，在屋內掛著保存。
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