「季節性」是日本料理重要精神之一，隨著季節更迭，日本料理在菜色、食材及顏色搭配上也將換上新裝。
日盛生加賀屋料理長柴崎徹表示，說起秋天，「松茸」絕對是相當具代表性的頂級食材，每到初秋時節，日本的料亭、割烹等餐廳都會在陶製茶壺中裝進松茸，與雞肉、蝦子、銀杏一同燉煮成「土瓶蒸」。
柴崎徹笑說，這道「土瓶蒸」料理看似簡單，其實大有玄機，上菜時會附上一把松針與半顆金桔，通常這時服務生會在一旁觀察，若饕客能以正確的方式享用，就代表這人對日本料理很有一套。
松針、金桔究竟要放入壺中，還是擺在杯中一起喝下肚？柴崎徹說，先把松針放入壺嘴中，倒的時候松茸湯汁就會隨松針流入杯子，最後再依個人喜好在杯中擠入金桔汁，微酸的金桔果香搭配滿滿松茸菁華的湯汁，搭配壺裡的松茸一同享用，清爽中又帶點秋天氣息。
柴崎徹表示，這項傳統吃法不只是外國人不懂，就連日本人也不見得知道，笑稱「日本餐廳要是看到台灣客人會吃一定會嚇壞」。
日盛生加賀屋9月初即將推出秋天專屬的月琴料理饗宴，擁有近60年料理經驗的料理長柴崎徹，以秋天食材融入台灣月琴元素，打造一系列經典日本料理菜色，不僅吃得到松茸土瓶蒸，還有多道融合栗子、地瓜等食材的季節菜色，讓人一吃就知道「秋天到了」。