開平學生主廚為社區媽媽示範DIY健康年菜
年菜DIY也能高貴不貴、健康美味！開平餐飲學校23日舉辦年菜示範教學與試吃活動，吸引近70名街坊居民踴躍參與，廚藝金牌女學生主廚帶著社區媽媽，輕鬆學做真材實料零添加的紫米紅豆糕；另名高三少年主廚也將展現刀工，示範美味與美感兼具的荷香臘味飯！
開平餐飲學校校長馬嘉延表示，餐飲講究美味關係，學校重視培養學生的軟實力，去年起即規劃一系列手工巧克力、薑餅屋裝飾、烤雞與年菜示範教學等的敦親睦鄰活動，不僅讓學生有更多發揮與學習的舞台，往後也會開發更多料理相關課程，回饋大安區居民。
示範年菜教學的開平高三女生蕭媺臻，去年12月獲得全國高級中等學校103學年度商業類學生技藝競賽中餐組優勝獎，也是今年開平年菜製作團隊中唯一女生。她的「紫米紅豆年糕」，不用香蕉油提香、沒有色素干擾，利用富含花青素的紫米，蒸熟糊化後來調合蜜紅豆，兼顧上色和健康。蕭媺臻說就讀開平三年以來，每年團團飯都由她掌廚，也開放媽媽「點菜」換口味，今年計畫要做烤肋排、燉雞湯與家人分享。
另一名學生主廚廖子閎刀工過人，他的「荷香臘味糯米飯」，以荷葉包裹糯米飯炊煮，保水度和香氣同步加分。他說糯米的口感是這道菜關鍵所在，善用米酒有助糯米熟透，蒸煮過程能讓米酒揮發並增添風味。廖子閎現場示範利用剪刀簡單加工，讓荷葉飯以「開出一朵花」的方式擺盤。他說這兩年家族的團圓飯，大人們已經交棒給他，今年的年菜預計有佛跳牆、紅燒蹄膀、糖醋魚等，10人份的桌菜他一人就可以搞定。
現場民眾專注聆聽廚藝示範教學，並踴躍提問、勤做筆記。梁太太與先生一同來參加，她說臘味糯米飯原汁原味、口感Q彈，做法也不難，今年年夜飯想要試做這道菜。街坊鄰居李媽媽拿著食譜向兩名學生主廚詳加請益，她說家裡有老人有小孩，她對吃相當重視，學生的講解很仔細，今天不只學到兩道菜，還有許多實用的料理和調味撇步。
年節將至，學校以年菜教學回饋街坊，增進與社區鄰里的良性互動和資源連結。會中展示展示由開平中餐教學主廚彭瑞騰帶領18名高三學生共同研發、製作，講究天然食材和細緻手工，不含防腐劑及味素等化學加工品的「2015開運平安年菜」，展現學習成果。
開平課程一向重視教學與實際生活連結，培養餐飲科學生「畢業即就業」的實用技能與經驗值，致力讓學界與業界無縫接軌。年菜課程裡不只讓學生學習到節慶料理的技術，也學習到處理營業訂單的方法，是很重要的職場銜接經歷，未來到業界工作，更能即早適應上手。
訊息來源：台北市私立開平餐飲學校
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