台北君品酒店最近主推義大利美食，繼日前邀請義大利品油專家來台開班授課外，最近又邀請自義大利托斯卡尼有百年歷史的手工雞蛋麵業者來台，與台灣消費者分享義大利最傳統的飲食文化。
Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe兄弟，是義大利一家有百年歷史的手工雞蛋麵第3代傳人，17日至27日，在台北君品演出傳統義大利手工製麵，餐廳搭配推出各式義大利經典美饌。
Andrea Tagliagambe說，傳統手工義大利麵的麵團是以杜蘭小麥粗粒麵粉與佔總含量高達23%雞蛋製成，雙手揉麵團至少要30至40分鐘，之後再用麵桿延壓10至12次，讓麵皮達到需要的厚度，保留麵皮的筋性。
Andrea Tagliagambe示範甩揉麵團時，因相當用力，得不時擦拭汗水；Alessandro Tagliagambe則笑說，這工作能同時兼健身。
延壓後的麵皮放入特製木箱中，在清爽的空氣中自然乾燥約60至70小時。
Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe現在在義大利生產的手工雞蛋麵，以傳統木製器具配合手工操作機器提高生產效能，並維持麵條的最佳品質與穩定性，加上引進新的行銷手法，除了在義大利，也銷售到美國、加拿大、墨西哥、台灣等地。
Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe也示範一道精典大利佳餚「珍稀紅牛起司醬佐25年巴薩米克陳年醋義大利手工麵」，將手工雞蛋麵條加入已放鹽及橄欖油的滾水煮熟，瀝乾麵條時需保留些許水分即備用；另取盛裝少許飲用水的煮鍋，將鮮奶油、紅牛起士粉及奶油加入拌勻至小滾，再將麵條加入拌炒至微收汁即可。
最後擺盤時在麵條上灑上紅牛起士粉、搭配兩小塊紅牛起士及一小湯匙25年巴薩米克陳年醋，就是義大利最道地的香濃美味PASTA。