菜根香人文素食餐廳於民國72年開張之初，當時素食不普遍，為提供素食者方便，菜根香素食館因而成立。
業者見身邊朋友健康相繼亮起紅燈，為讓大家吃出健康，80年起改走有機蔬食路線，全面改用古法栽種有機白米、有機糙米、引進有機葉菜根莖類食材、採用自製有機豆腐、豆花、豆漿，不含石灰及化學添加物。
業者說，當時有機餐廳外在環境條件並不成熟，但仍堅持從食材的供應開始著手，造訪高雄許多有機種植地，與美濃在地產銷班及永齡農場合作，作為餐廳有機食材供應來源，成為當時最早的一家綠色有機餐廳。
早期因有機蔬食不普遍，導致許多有機蔬食面臨滯銷窘境，為避免食材浪費，業者並經多年研發，將有機蔬食作為酵素，提供給消費者做有效的體內環保。
時至今日，歷經素食文化變遷，菜根香也從傳統飲食方式不斷求新求變，主推年輕人喜愛的套餐、火鍋及簡餐，就是希望能把有機健康觀念帶向年輕族群，讓飲食走向天然、健康、美味的新訴求。
業者從創店之初，即將盈餘的20%捐作慈善用途，直到88年更成立「休休文教基金會」，拋磚引玉結合更多善心人士，幫助更多弱勢家庭學童教育費用。1030728