食安問題備受各界關注，日前台大公共衛生學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕的團隊發表研究指出，人類經由飲食攝取的丙烯醯胺愈多，誘發基因傷害風險也愈大，是致癌的危險機轉。
立法院社會福利及衛生環境委員會今天針對高溫炒炸食品中如油條、薯條、洋芋片等丙烯醯胺的管理召開公聽會，邀集專家學者及衛生福利部、教育部代表與會。
台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義的「台灣地區食品之丙烯醯胺含量」調查報告顯示，除油條、洋芋片、薯餅、薯條等高溫炒炸食品有高檢出率外，堅果類及黑糖也有丙烯醯胺檢出，其中含量超過每公斤超過1000微克的杏仁有2件，黑糖飴有1件。
葉安義說明，調查報告是單純顯示這些食品的丙烯醯胺含量較高，但目前還未有流行病學證明丙烯醯胺食用多少會直接致癌，但調查中也顯示台灣地區12歲以下幼童在丙烯醯胺暴露量確實較高。
「今天看到學者的報告才驚訝發現，原來堅果與黑糖也有丙烯醯胺，」中國國民黨立委王育敏發言表示，國人普遍認知堅果是養生食品，黑糖則是女性認知每月月事補鐵的食品來源，今天第一次聽到這類食品竟也含丙烯醯胺，這些食品愛用者不知不覺就成為丙烯醯胺高風險者，因此政府在資訊揭露工作上有其必要。
民主進步黨立委田秋堇也認為，衛福部至少應正面表列試算嬰幼童一日丙烯醯胺的可能食用量，並要求食品製造商像加註基改食物說明一樣，註明食品的丙烯醯胺含量。教育部也應嚴格把關學校健康午餐團膳，從保護孩童飲食做起。