台大園藝系教授許輔說，這個協議雖屬「框架性」，雙方可以合作以及台大可以貢獻的的方很多，台大需要衛福部的支持，雙方合作有助於強化食品安全的基礎建設。
「希望未來衛福部能夠兌現合作的誠意與承諾，台大願意全力去做」，許輔說。
台大能否迅速訓練出一批食安稽查人員？許輔的答案是否定的，「因為稽查人員並不能發覺惡意摻偽的問題，也沒有公權力」。
他認為，查核管理系統的有效性，要看輔導單位有沒有辦法提出建議，讓被輔導單位有心願意自己改進，「這點比較重要」。
食品產業的問題，當然不是一場記者會可以解決，也不是一年的工夫可以改進。許輔的想法，要治本，就必須要讓水面下的冰山都浮出來—也就是靠落實業者登錄制度（food facility registration），「因為現在連戶口都沒有普查，population都搞不清楚，怎麼有辦法管理？」
他說，登錄制落實後，讓未登錄、非法的業者無法生存，例如騎摩托車要戴安全帽，認真執行，就有成效。「食品業者都登錄列管了之後，定期去查核去輔導，也許慢慢可以改進。」
他進一步指出，「第三級」查核，是台大食安中心的部份業務，也正是台大與衛福部合作協議內容之一。第三級品管是縣市政府的稽核，這方面各地方政府的人力薄弱，平常執行的頻率非常低。
許輔說，台大食安中心必須肩負重要的「教育訓練」任務，查核任務只是表面，實際核心任務是教育訓練跟人才培育，因為「台灣食品產業這個問題已經到了極端嚴重的地步。」
台大校長楊泮池26日宣布籌設食品安全中心，建立客觀中立的風險評估平台、促進政府與民眾的風險溝通及公民參與、完善風險管理與決策機制，以提升食品安全環境與國人對台灣社會的信任。
台大食安中心目前正在進行行政程序，希望促進跨領域食品安全事務之整合、規劃、研究、發展，未來將積極跟國內外各相關單位合作，共謀台灣食品安全的進步。