台灣全民食物銀行協會理事長劉宜中指出，大雨後的隔天一早，就會收到麵包店送來前晚賣剩的麵包，沒有人知道真正的原因，很有可能是雨天出門不方便，香噴噴的下午出爐麵包，到了晚上還賣不完。
南機場臻佶祥食物是全台第一家社區型的食物銀行，南機場社區里長方荷生碰到的情況是中元普渡後，收到大批捐贈白米，沒有真空包裝的袋裝白米，放一陣子就會發霉長蟲，志工頂著烈日曝曬白米，深怕浪費大家的愛心。
每當逢年過節，各家食物銀行都會收到捐來的應景食品，最近中秋節將屆，就會分送給需要舉辦秋節活動的社福機構，畢竟月餅不能當飯吃，要在保存期限內趕快處理，因此除了常年收到的白米、麵條等主食，食物銀行很歡迎罐頭、乾糧。
食物資源要惜福，可是好心人捐來生鮮食品，該怎麼辦？整批的冷藏蛋糕容易處理，生肉可就麻煩了；有時會令劉宜中想要找餐飲學校師生合作，把生鮮食品變成易於保存的調理食品，免得壞掉。
曾有肉品業者捐贈冷藏鮮肉，食物銀行工作人員設法找到願意配合的食品加工業者，還租用低溫冷藏貨車，把生肉送去做成調理包，方便獨居老人用熱水浸泡、用電鍋隔水加熱，開封即食。
劉宜中說，全民食物銀行將食物分送給328個社福機構，據他所知，有宗教團體、神職人員到菜市場蒐集賣不完、賣相差的蔬果，處理剔除爛菜爛葉後，自行開車送進深山部落學校，讓沒錢的孩子有菜有飯可吃。
劉宜中在這個領域有將近20年的經驗，見證了團體及個人捐贈食物蔚為風氣，過去1年，台灣全民食物銀行處理100公噸以上、價值新台幣2000多萬元的食物，今年1到7月，就處理分配了100公噸的食物，擴大備用倉儲。
這不算多，劉宜中曾經前往美國休士頓參訪，看到一家社區型的食物銀行規模比好市多量販店還大，貨櫃、低溫冷凍車進進出出，志工陣容龐大且組織嚴謹，架上的生鮮食物、加工食品應有盡有。
食物不會自己長腳跑到餓肚子、有需要的人家餐桌上，食物銀行在蒐集、協調、分配、倉儲管理、運送等過程，有很多細節有考慮，例如：被撞凹的瑕疵罐頭在什麼程度仍可食用？收到即期、過期食品怎麼處理？怎樣確保吃到受贈食品的人能吃得安全、安心？如果考慮不周全，很可能讓行善美事變了調。
有些問題牽涉到法律，劉宜中說，企業捐錢給政府機構可100%抵稅，捐給社福團體只能抵20%，政府委託社福團體承辦食物銀行，受理公司行號捐贈食物而非現金，該如何抵稅，真要請教稅法專家才能解決。萬一食物銀行的食物讓人吃出問題，又該如何處理，也不是「贈與可免責」就能輕易解決。
曾經有一次，貨車在全民食物銀行裝卸貨，劉宜中目睹到有位街友在大門口翻垃圾箱，找到食物當場吃喝，這個場景讓劉宜中體悟到，國內的食物銀行還有很多努力的空間。