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  • 對待水果如工藝品 台灣果醬國際獲獎

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(中央社記者戴雅真倫敦21日專電)「水果不要忘了自己原來的樣子」,秉持著這項信念,何家瑋的手工果醬於英國的「世界柑橘類果醬大賽」一舉奪下工匠組5項大獎,也是台灣人首度在這項大賽中獲獎。

從2005年開始舉辦的「世界柑橘類果醬大賽」(The World's Original Marmalade Awards)18日在英國小鎮彭里斯(Penrith)揭曉,「Bonjour!Bonheur你好,幸福手工天然果醬」的何家瑋在「工匠組」(Artisan)合計抱走5獎。

何家瑋以4款果醬參賽,報名5類別,每項均不落空。其中,「百香金棗醬」獲得「與有趣食材一起製作的柑橘醬」金獎;「金棗蘋果葡萄柚醬」被認為是魚料理的絕配,獲得「搭配魚料理的柑橘醬」金獎。

「蘋果柑橘醬」抱走兩個獎,包括「與有趣食材一起製作的柑橘醬」銀獎,以及「搭配肉料理的柑橘醬」銅獎。柑橘醬則在「純柑橘醬」項目抱銅。

何家瑋20日帶著得獎作品拜會中華民國駐英代表林永樂。酸甜的果醬抹在吐司上還可看見外型分明的果肉,滋味甜而不膩,相當令人驚艷。

何家瑋坦言,報名準備過程相當忙碌,因此只是把現有的產品拿來報名,對獲獎相當意外。

何家瑋原是可成科技工程師,有穩定薪水,但工作枯燥無味;10年前,他得知要被外派中國大陸蘇州,一去應該就是3年,一想到還要繼續這樣生活,便毅然決然離職。

辭職後,何家瑋隨友人到法國旅遊,後又赴日本,花去大半積蓄,某一天突然生起「創業」的想法。但全家都是老師、公務員,沒人有創業經驗,何家瑋心想,「創業」等於「開店」,於是先到麵包店工作,學習做麵包也學經營,再到餐廳累積經驗。

之後,何家瑋因緣際會得知表妹的法國友人馬修(Matthieu Bender)準備回國,正在找人傳承果醬技術,「馬上逼表妹寫信給他,說我要學」,就此一頭栽進製作果醬的世界。

「如果不夠宅真的撐不住」,何家瑋說,製作果醬從洗水果、備料開始。法國果醬對水果的處理很細緻,他一刀刀手工切割,細緻程度如同工藝作品。一顆金棗切成一圈一圈,他稱有如「天使光環」,一顆草莓也要切成20多瓣,「如同天使翅膀」。

何家瑋表示,在製作過程中自己不聽音樂,杜絕所有會分心的事務,專心致志在切水果上,光是準備時間就要3小時,再加上熬煮果醬的過程,「兩天30瓶就是極限了」,採買、製作、包裝、銷售都不假手他人。

何家瑋表示,這次赴英國參賽,評審看到他果醬的食材搭配,就知道他的師傅是法國人,但想當初他要接續馬修供貨給台灣廠商,對方說「以前是法國人做的,現在......」,那種「外國的月亮比較圓」的心態,讓自己至今難忘。

轉眼間,製作果醬已經邁入第10個年頭,何家瑋每季持續使用最美味的食材製作果醬,包括宜蘭的金棗、屏東的玫瑰、台中梨山的青蘋果、台東的洛神等,並不忘開發新口味,目前的研究課題是把茶葉融入果醬。

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