莊鴻銘是麵包師傅出身，曾在多家知名的烘焙餐館、台式麵包名店工作，後轉至復興空廚任職，19日才卸任達人董座。目前到案證人也指莊為關鍵角色，因為麵包開發、研究獨家配方都是出自他手中。
檢警昨天一度連繫不上莊鴻銘進而開出拘票，但莊於晚間主動向檢察官報到應訊。
據悉，莊鴻銘坦承添加人工香精，卻辯稱所謂「天然素材」僅指葡萄乾、核桃等，並非指所有香料，還說是消費者誤解，但保證人工香料與香精都是合法可食用的。他還表示，價格高是因為麵包好吃，絕非故意用不實文宣欺騙消費者。
為釐清パン達人究竟有無添加人工香精，北檢檢察官高一書昨日上午指揮台北市刑大，在業者配合下前往？？達人敦南店查扣巧克力、龍眼等10餘種香料與咖啡香精、香料和配方程式等，並依證人身分約談店長王閔萱、師傅江仲倚與甫卸任的前副總經理洪士哲等3人協助釐清案情。
檢警調查，前副總經理洪士哲掌管全台門市原料採購業務，因此昨傳喚洪釐清原料採購流程訊。洪推稱，是根據パン達人的獨家配方與各門市所提出的需求採購香料與香精，不清楚是否為化學添加物。洪離去前只丟下一句「不關我的事」，未多作表示。
店長王閔萱證稱，店長僅負責外場、店務，不清楚麵包製作流程與原料，所有行銷活動、廣告文案都由總公司統籌，分店只負責執行。麵包師傅江仲倚說，師傅只是依公司配方製作，沒有特別注意香料是人工或天然，一切都按總公司規定製作。
檢警指出，パン達人使用的香精、香料屬於食品級的合法添加物，全案關鍵在パン達人是否明知添加人工添加物，卻還對外宣稱全天然食材、無化學添加物，導致想買全天然麵包的消費者陷於錯誤，買到含人工添加物的麵包。事關有無涉及刑事詐欺責任，將持續約談相關人到案。