二月真是個渡假月,而且陽光普照的日子還特別的多。因此228收假前,若想來頓美食收心的話,或許可到艋舺的「柳州螺獅粉」,讓酸辣的滋味,燃起輕快的元氣。
所謂螺獅,是廣西對螺類的通稱,不過既然是螺,就得經過清水泡過一、兩天,才能除去土味。再加上一些骨頭、蒜,薑,大蒜,紅辣椒等,跟一些各家不同的香料配方,以熬成湯頭。
螺獅除了做湯頭饒有鮮味外,像是三友飯店賣的小菜螺獅,也是拿這個食材做的。一邊吃、一邊吸吮它的肉,偶有幾粒雖然帶砂,但酒客卻樂意拿它消磨時光,吃上癮來,酒反而成了配角似的。
至於螺獅粉的湯,加了粉條整碗上桌時,不會有螺獅。可是配搭的那幾塊臉頰肉、豬腸都熟爛得很,香噴噴的很易入口。愛酸的,可取面前的酸醃汁兒來調味,喜歡嗆辣的,那瓶貌不驚人的辣椒醬,只要滴上半小勺,火熱的感覺就會燎上心頭。
怕熱湯弄得汗涔涔的話,就改吃乾撈似的桂林米粉好了。據傳桂林米粉的滷湯裡,用了十數種芳香健胃的中藥材來調製,牛肉雖不很厚,但咬起來十分適口、毫不乾澀。煮好後,再灑上一抹花生跟香菜,酸醋跟辣則隨客人的意思拌著吃,那種醒脾的感覺,比吃胃散還更直接。
問老闆娘:「這個粉是自己做的嗎?」她說:「是自己做的。」這米粉咬口跟台灣的大不同,粉質很俐落。可是廚房看來不大,也不清楚做粉的地方在那兒,或許是拿家鄉貨泡發的也不一定。
跟朋友聊起做辣出色的店,有人就提,那家北投魷魚的麻辣也不錯喔!於是上週去高島屋時,順便嚐了一下。出乎意料的,因為店家牆上寫著有去四川學藝的歷史,因此乾拌的麻辣麵,確實有幾把刷子。
至於招牌的魷魚羹、花枝羹跟肉羹呢?其海、陸的羹湯底,竟然是不同的,這在賣羹的店裡並不常見。所以不愛魚味的,吃肉羹時就是肉湯的味道,不會腥臭。而花枝羹呢?個頭沒有用魚漿裹得肥厚,真材實料。吃到一半,再倒些辣椒攪和,其錯縱複雜的麻香迴盪在唇齒之間,難怪愛辣的人會這麼喜歡。
柳州螺獅粉
地址:台北市萬華區艋舺大道200號(近阿默蛋糕店)
北投魷魚
地址:台北市福華路156號(近芝山捷運站旁)
作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》