▲在家族第三代彭淳嶽的接手下，阿嬤當年古早味搖身一變成為高級私房料理。
（圖／記者周厚賢攝）
【記者周厚賢/彰化報導】在假日中午時分的彰化縣田尾鄉傳統餐廳阿嬤的私房菜，湧入不少遊覽車與小轎車，不管是遊覽團客或家庭聚餐，一桌桌顧客指名要點阿嬤的古早味，也要品嘗以打出高檔食材為號召的私房料理。對這家經營超過五十年的餐廳而言，為了因應全齡顧客的需求，在阿嬤的長孫第三代接班人彭淳嶽接手後導入創新料理的觀念及廚藝，終能留住老顧客的胃口及拉近年輕世代消費者的味蕾。
▲走過半世紀，原本是曾經花田農忙的家庭菜在彭宗順妻子巧手烹煮下開啟了餐廳而成為在地最盛名的餐飲中心。
（圖／記者周厚賢攝）
談起起阿嬤私房菜的故事，彭淳嶽說:半世紀之前的民國五十六年,當時田尾栽種的菊花大多因花梗過短，不符合外銷標準而無法出口賺取更豐厚的利潤。當時有學者專家以燈光源增長日照時間的栽培可以使花梗增長達到外銷標準。於是鄉民彭宗順先生也就是他的阿公，率先將這項理論化為實際行動在不斷地改良技術最終成功使花梗增長，並將此技術傳授給同村花農進而打開菊花外銷市場。在那當時因為家中幫忙的勞力眾多，於是阿嬤一肩挑起解決家中大小及幫農的胃，阿嬤以最拿手的農村菜不只能讓人飽裹腹慾；更是能創造凝聚人心的時刻，於是阿嬤的私房菜就在彭淳嶽父親後來決定轉換餐廳後，開始將古早味料理發揚光大。
▲餐廳內濃濃的客家氣息與視覺效果，感受出質樸的餐飲內容。
（圖／記者周厚賢攝）
隨著時代巨輪的不斷演進，每一代消費者的胃口也不斷的創新！因為家中古早味料理受到飲食多元化的要求而趨於平淡時，從小看著學著阿嬤一身好廚藝的彭淳嶽毅然返鄉接手家中事業。雖然大學念的是生物科技與廚藝沒有直接關係，但在台南求學的四年讓他深入以豐富飲食聞名的料理學得創新的認知，是以在彭淳嶽接手後將傳統古早味昇華成為私房料理，為了推陳出新有著最大的效益，他都會依照顧客的喜好及市場上新時尚的構想推出新的菜色，讓老主顧每次上門時都有新的驚艷與味蕾的新體驗，於是老顧客留下來了、新客人增加了，阿嬤的私房菜變成南彰地區喜慶餐敘及家庭聚會第一首選。
▲老顧客留下來了、新客人增加了，阿嬤的私房菜變成南彰地區喜慶餐敘及家庭聚會第一首選。
（圖／記者周厚賢攝）