疫情過後，大家對於身體健康越來越重視，有人會開始想改變飲食習慣，從葷食改為素食，但往往都因為蔬食餐點單調而半途而廢。為了將蔬食飲食推廣到各地，Mixigan 美墨創意蔬食料理透過多元風格的蔬食料理，試圖翻轉大家對於蔬食的刻板印象，希望透過打造「蔬食麥當勞」，除了讓更多人能接觸蔬食，也希望吸引更多志同道合的人加入，把蔬食的美好推廣到台灣各地。
《台中日興店。圖 / Mixigan 美墨創意蔬食料理提供》
Mixigan 美墨創意蔬食料理是台灣首家全植物速食餐廳，用全植物食材打造一系列的速食餐點，菜單上從牛肉吉事漢堡、豬肉塔可、美墨牛肉 burrito 捲餅等等，所有的餐點都是全蔬食，主打葷食者也能輕鬆入門的口味，讓飲食習慣的轉變不再單調乏味。現代人會選擇蔬食，主要有保護動物、環境永續、身體健康等三大面向，但大部分從葷食轉成素食的民眾，一開始都會覺得餐點選擇少，Mixigan 美墨創意蔬食料理除了解決這個煩惱，也透過搭配線上點餐、臨櫃快速取餐的方式，不用擔心因為吃素而找不到東西吃！
《Mixigan吉士漢堡。圖 / Mixigan 美墨創意蔬食料理提供》
創辦人李沛潔分享，希望可以將 Mixigan 美墨創意蔬食料理打造成蔬食「麥當勞」，讓蔬食跟葷食一樣，自然而然融入在日常生活中。隨著後疫情時代蔬食需求劇增，蔬食餐飲上也出現了不小商機，有許多人想投入卻因為缺乏技術、資金等原因打退堂鼓，李沛潔得知後，便將 Mixigan 美墨創意蔬食料理的加盟打造成簡單複製的商業模式，有把握讓加盟主相當快就能上手。
《美墨牛肉捲餅。圖/Mixigan美墨創意蔬食料理提供》
李沛潔表示，在釋放 Mixigan 美墨創意蔬食料理將開放加盟的消息後，台灣各地包括離島，都有許多素食者希望可以學習，將多元的蔬食料理帶回家鄉，增加當地蔬食的選擇。經營上，會幫助加盟主準備食材、醬料等等基本的材料，讓加盟主方便組裝販售，希望透過加盟方式，吸引更多想推廣蔬食飲食的人加入，打造台灣綠色蔬食連鎖餐飲，讓大家吃得更開心、健康。
《早安酪梨捲餅。圖 / Mixigan 美墨創意蔬食料理提供》
