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營養師分享年菜4大地雷 避開熱量炸彈年後健康不爆表

NOW健康/ 2022.01.29 11:43

【NOW健康 王澍清/台北報導】年節期間面對滿桌子的豐盛菜餚,雖然菜色豐富,但聯青診所李珮誼營養師提醒,有些料理方式卻可能是地雷,常見的油炸、裹粉或勾芡,為了好下飯口味都偏重、油膩,若沒有小心控制,光是1餐攝取熱量就相當高。加上跟家人打牌、閒聊、看電視之餘,免不了隨手抓起桌上零食就往嘴裡塞,一連幾天健康及體重自然也漸漸亮起紅燈。


年菜4大隱藏地雷大公開 避雷不讓體重飆升


過年飲食中,除了熱量需要注意之外,年節中還有以下常被忽略的4大地雷要注意,千萬別為了滿足口腹之慾,而引來健康狀況。


▸地雷1:勾芡年菜拌飯如熱量炸彈


過年圍爐的桌上常客,糖醋黃魚、佛跳牆、滷白菜等,為了增添湯的黏稠度,大多使用太白粉、玉米粉、樹薯粉等澱粉加水來芶欠,而熱量地雷就是這些澱粉,為避免把多餘的熱量吃進去,建議民眾吃的時候,可以免去多餘的湯汁,甚至避免當成湯喝。


如果在家中開火,需勾芡的菜色可以把太白粉換成「洋車前子粉」,它是一種殼纖維粉含有膳食纖維,加入料理之中可使湯變得濃稠,喝下肚時不但可減少澱粉攝取,還能增加纖維,避免吃進過多的熱量。


▸地雷2:動物油熱量相當可觀


年節大菜為了增加香氣不少婆婆媽媽會選擇豬油、雞油烹調,像是年節必吃的長年菜,為去除菜本身的澀口及苦味,烹調時會放入雞油燉煮,這時喝湯容易攝取過多熱量,建議以吃菜為主,或更改用油。年節烹煮時可盡量使用酪梨油、苦茶油等omega-9這類好油,並且多以清蒸、涼拌取代油炸、油煎


▸地雷3:零食點心鈉含量驚人


過年沒出門賴在家,嘴饞就打開零嘴吃,小心把高鈉吃進肚子裡!像是年節必吃的烏魚子,許多為了吃起來方便做成1口吃的小包裝,單吃時鈉含量較高,建議可以跟清爽蘋果、水梨、小黃瓜做搭配。


此外,別把烏魚子當作為一道菜餚,盡量作為配角或可用來取代鹽巴等調味料使用,與其他食材一起料理,增添料理鹹香風味,比如說烏魚子炒飯、烏魚子醬等。常見的滷蹄膀、滷豬腳也容易有鈉超標的問題,留意每道料理的烹調方式,不要全部都用滷的,若圍爐、拜拜非得要吃豬腳,也可以考慮改買用烤的德國豬腳。


▸地雷4:暢飲酒類、飲料成肥胖元凶


年節聚在一起多少會喝酒活絡氣氛,但酒熱量很高,喝多了容易造成腹部脂肪堆積,手上那杯不管是酒類、飲料,都有可能是造成肥胖的元兇。


圍爐吃飯時,建議選較健康的飲料,像是紅茶、綠茶、花茶(洛神花茶、蒲公英茶)、果醋飲都是不錯選擇,像是洛神花茶,不僅解膩、助消化且有益皮膚,若想喝汽水,也可用果醋加汽泡水來代替,不但好喝也更健康。


李珮誼營養師提醒,年節聚餐提醒自己避開以上4大地雷,並遵守吃8分飽就好的原則,進食過程中細嚼慢嚥,健康吃、多運動,年後也不怕肚子多一層游泳圈啦!


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