（彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】為迎接新的一年的到來，鼓勵民眾走出戶外，溪州鄉公所今（1）日舉辦「111年元旦升旗典禮、親子健行活動暨環保造型競賽」，吸引一千多位沿途經過的溪州公園、溪州森林公園享受田野健行的樂趣，全程約五公里，為推廣環保回收觀念，活動也進行環保造型競賽，參賽者可利用資源回收物品，打扮成虎年造型，由健行民眾進行評比。
▲溪州鄉公所舉辦「111年元旦升旗典禮、親子健行活動」。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.01.01.）
為鼓勵大學生融入在地社區，明道大學與溪州鄉公所配合，擔任補給站任務，今年由精緻農業系及餐旅管理系的學生們運用所學，將明道大學農場生產的有機黑豆及柑橘，製作1200份有機黑豆干、沙其馬及熱桔茶，為健走的民眾們補充能量，補給品以有機黑豆干最受歡迎，1200份供不應求，健走民眾大呼好吃。
▲學生製作原味、黑糖及海苔2種口味的沙其馬很受小朋友歡迎。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.01.01.）
明道大學餐旅系教授楊楷民表示，這次滷豆干選用明道農業系學生種植的有機青仁黑豆(台南6號)青仁黑豆含有優質蛋白質、維生素A、維生素B群、β-胡蘿蔔素等微量元素，而且營養成分比黃豆高很多，是非常健康養生的食材。
黑豆表皮還含有花青素，所以民眾吃黑豆要帶皮才能攝取到完整的營養成分。黑豆味道清淡，很適合跟各式的食材搭配來製作創意料理，如：黑豆豬腳、蜜黑豆、黑豆米糠桃酥、黑豆茶等。
▲迎接虎年到來，民眾打扮成虎年造型。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.01.01.）
負責統籌活動的餐旅系同學許淯雯說，在接獲溪州鄉元旦健行活動補給站任務時，與同學討論補給品內容時，考慮健走民眾食用的方便性、要避免燙口，而且要兼顧營養，聽精緻農業系的同學說，今年學校有機農場生產的黑豆品質非常好，所以決定與精緻農業系來個跨系合作，使用農業系同學生產的有機青仁黑豆來製作滷豆干。
▲溪州鄉公所舉辦「111年元旦升旗典禮、親子健行活動」，健走開始前以唱跳活動暖身。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.01.01.）
餐旅系主任石東立說，學校主動加入溪州鄉公所元旦健走補給站，獲得江淑芬鄉長的大力支持。讓學生走入社區並應用所學，從鏈結在地活動的實際體驗中學習，啟發不同面向的思考模式與範疇，同時也能融入社區，成為在地不可或缺的角色，為社區注入更多活力。