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個性漢堡Burger Ray創辦人顏宏叡  理性與感性法律夢想家

民生頭條/新頭條 2021.12.25 08:13


▲顏宏叡以法律人的縝密思維,揉合餐飲人獨有的浪漫靈魂經營個性漢堡有成。(圖/費奇攝)

文/柯慕涵、圖/費奇

美式品牌個性漢堡Burger Ray以「我的漢堡我決定」為漢堡市場締造千萬身價,幕後推手創辦人顏宏叡以理性的法律人之姿,走進感官的餐飲世界,掀開不可能的漢堡之旅。

來自高雄橋頭田庄囝仔,國中時期即赴美求學,於美國華盛頓大學(University of Washington)政治系畢業,而後攻讀法學院J.D.(Juris Doctor)Program。華盛頓大學為世界知名大學,法學院畢業後即在助理檢察官辦公室當研究員,經年累月處理各種負面案件;一路以來,顏宏叡知道自己並非傳統典型的法學院學生,年少輕狂、愛玩愛吃愛喝酒、吃喝玩樂樣樣精通!在法學院攻讀及畢業後經歷的一切,深深覺得這並非自己想走的路,因此在29歲那年做了重大決定,也是人生中關鍵的轉捩點,他下定決心從零開始!

憑藉自己對於「美食、美酒」深厚的熱忱,加上豪邁直率,帶點瘋狂的活潑性格,他決定到加州舊金山California Culinary Academy念飯店餐飲管理。餐飲學校畢業之後,顏宏叡曾在舊金山的米其林一星餐廳La Folie法式料理、拉斯維加斯的Fleur de Lys等高級餐廳外場工作,累積經驗;同時更在拉斯維加斯取得侍酒師執照,更成為日後將侍酒師文化和酒單重要性帶入台灣餐飲文化的重要前鋒。

在西雅圖住了10多年後返台,先於紅利義大利餐廳任職,因緣際會下與鄧有癸師傅一同創立A Cut牛排館,由他規劃的酒單更獲得葡萄酒權威雜誌《Wine Spectator》頒發最佳卓越獎。爾後又經歷101大樓欣葉食藝軒專案經理,並與鄧有癸師傅及多位股東成立經典品牌Danny & Company,期間又至復興空廚擔任空廚總經理。一路以來累積各種餐飲經營心法,於2015年創立品牌「個性漢堡Burger Ray」。時至今日,除了是知名美式漢堡品牌Burger Ray創辦人,更身兼Smith & Wollensky Taipei牛排館總經理,並同時管理高空海鮮餐飲品牌SEA TO SKY-Seafood & Bar;遊走在理性與感性之間,充滿挑戰的餐飲斜槓人生,讓顏宏叡近年來的事業版圖逐漸擴大。


▲七年來一枝獨秀的心臟病堡,鴨肝搭配美國肋眼。(圖/費奇攝)

消費者選擇自己喜歡的牛肉熟度與配料  新創概念做出經典名店

2015年創立的Burger Ray藏身台北市忠孝東路四段巷口,強調「讓消費者選擇自己喜歡的牛肉熟度與配料,自己的漢堡自己做」。初期打造高級平價漢堡的品牌形象,大受好評;剛開店時創下單日600人紀錄,月營業額暴衝到300萬元,成為東區排隊名店。走入Burger Ray大門,透明櫥窗的獨立開放式廚房映入眼簾,極富臨場感,師傅忙著現切絞肉、手捏漢堡排,煎著可自選「3、5、7分」不同熟度的漢堡肉排,香氣四溢,也讓消費者親眼看見自己吃了什麼!所有漢堡肉均可現點現做,還能指定熟度,並自由搭配配料,可自選麵包種類/蔬菜/牛肉熟度/配料(可選焦化洋蔥或焦糖鳳梨,也可另加點香煎肥肝或超厚培根),彈性極高的自由搭配,脫離傳統漢堡品牌一成不變的口感,用美食小店的親民價位打造自己專屬的漢堡肉熟度與配菜。顏宏叡透露,當初規畫Burger Ray時是參考在全球擁有逾兩百家店的美國知名漢堡品牌Fuddruckers,該品牌即是推廣「自己的漢堡自己做」的用餐概念。

Burger Ray店內牆面充滿強烈個性的塗鴉畫風,工業風的沉靜灰色與鮮明黃色相互映襯,營造美式用餐風格的明亮及休閒。35坪店面,可容納約20個座位,另有1張10人的站式長桌。


▲與香港首富李嘉誠的未來肉相抗衡的自製藜麥素食堡是許多蔬食者的最愛。(圖/費奇攝)

心臟病漢堡七年來屹立不搖  素食主義者情有獨鍾藜麥素食堡

Burger Ray早在多年前即將高檔漢堡平價化,5、6年前台北知名飯店就曾推出鴨肝加高檔食材松露,要價2千多元的「百萬漢堡」;但Burger Ray打造出同樣佐以鴨肝、松露,但只要不到500元的親民平價版,並取名「心臟病堡」,多年來持續熱賣屹立不搖。心臟病堡將經典的羅西尼牛排夾進漢堡裡,結合肥美鴨肝,羅西尼牛排及松露,絕對是重擊心臟的磅礡美味!

「爆肉堡」則是肉食控的最愛,充滿足足10盎司的牛肉,加上濃濃的切達起司,吃漢堡也能滿足「肉」慾;還有充滿特色的「巫毒雞腿堡」以去骨雞腿排用綜合香料醃漬,香煎再烤,台灣本地鬼椒粉增添神祕辣味,還可選擇小辣、大辣、地獄辣,惡毒十足的辣翻口感令人印象深刻。另外也貼心提供素食愛好者飲食新選擇「藜麥素食堡」運用紅藜、藜麥芽、胡蘿蔔、菇蕈、彩椒,搭配酪梨醬及培根,也可單買藜麥餡健康無負擔。「風味豬肉堡」則是選用台灣優良品牌豬「究好豬」,粗絞後以亞洲特色醬料調味。7年來的招牌產品迄今屹立不搖。

「讓產品成為經典,7年前與7年後吃到的是完全相同的美味,甚至10年、20年後都是如此」,在商品新舊更迭如此快速的餐飲業,顏宏叡堅守著餐飲一本初衷,也是最難達到的夢想。但法律魂的因子蠢蠢欲動,希望提供給所有消費者始終不變的經典美味。憑藉法律人的縝密思維,揉合餐飲人獨有的浪漫靈魂,帶點專業侍酒師天馬行空的微醺性格,讓Burger Ray及其管理的高端餐飲品牌,在正知正確的經營路線下持續穩定成長。


▲風味豬肉堡選用台灣優良品牌豬「究好豬」,粗絞後以亞洲特色醬料調味。(圖/費奇攝)

地址:台北市大安區忠孝東路四段250-4
電話:02-8771-5811

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