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防疫蔬食好料理 「毛豆起酥派」簡單零失敗

慈善新聞網/ 2021.12.08 13:54

  防疫居家「健康挑戰學做菜」很簡單!大林慈濟醫院營養治療科營養師何孟芬分享「毛豆起酥派」食譜,以含有豐富蛋白質的毛豆做為主料理,再加入天然的玉米、馬鈴薯及黑芝麻等健康食材,就能做出一道簡單又兼具營養美味的下午茶點心。

  何孟芬表示,毛豆是一種植物性蛋白質,屬於高生物價蛋白質(完全蛋白質),與黃豆、黑豆一樣都是大豆,而黃豆和黑豆的差別只在皮的顏色不同而已,而毛豆則是尚未成熟的大豆,約在莢果種子生長至八分熟時採收,可說是大豆的小時候,所以黃豆、黑豆、毛豆可稱為大豆三兄弟。

  何孟芬說,毛豆富含多種營養素,其中不飽和脂肪酸能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯;卵磷脂則能幫助中樞神經和腦部的發育,維持腦部機能、改善記憶力;膳食纖維平均每100公克約有6.5公克膳食纖維,能改善便秘及膽固醇,又能增加飽足感;類黃酮化合物、皂苷含有去除自由基、抗氧化的功效,如大豆異黃酮可改善更年期不適;礦物質鉀、鎂、鈣、維生素B群、維生素C,則能維持生理機能。

  何孟芬提醒,黃豆含有棉仔糖吃多容易引起脹氣,但毛豆的棉籽糖含量少,煮沸時棉籽糖也容易溶出,所以可經由浸泡和烹煮將白色泡沫撈除後,就能減少脹氣發生。

毛豆起酥派食譜(10人份)︰

食材︰

起酥皮5片、毛豆仁100g、馬鈴薯100g、玉米粒50g、雞蛋2顆、黑芝麻少許

調味料:黑胡椒粒、帕瑪森起司粉、乳酪絲、鹽巴

做法︰

  1. 先將馬鈴薯去皮切丁和毛豆仁,加些許鹽巴川燙備用。
  2. 再將煮好的馬鈴薯放在攪拌盆裡面,加入帕瑪森起司粉、黑胡椒粒,將其壓碎。
  3. 加入玉米粒、毛豆仁攪拌均勻
  4. 在烤盤上鋪上一張烘培紙、烤箱預熱200度C。
  5. 取出一張起酥皮,在酥皮左下方放上餡料和乳酪絲,右上方塗上蛋液,然後對折成三角形。
  6. 把三角形的兩個側邊用手或器具捏緊後放在烤盤上。
  7. 用刷子在起酥皮表面塗抹蛋液,放入烤箱180度烤10分鐘。
  8. 取出刷上第二次蛋液並撒上黑芝麻,放入烤箱再烤1分鐘即完成。

    (撰文/攝影:江珮如)

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