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從常喝飲料挑葡萄酒(四):給愛喝咖啡的你

Heho健康網/Steven 2021.10.18 16:29

對葡萄酒感覺陌生、想嘗試卻不知道怎麼挑選嗎?「從常喝飲料挑葡萄酒」系列不談品種、產區這些艱深知識,而是依照你平常喜歡的飲料,推薦你喝起來最相近的葡萄酒。事實上,幾乎所有飲料的味道都能在葡萄酒裡面找到。就從這些熟悉的味道開始,跟著我們一起探索葡萄酒的美好吧!

為喜愛咖啡的你尋找合適的葡萄酒

咖啡在台灣幾乎已經成了國民飲料,街上走兩步就能在咖啡廳與超商買到現磨沖煮的美味咖啡。每天固定2杯咖啡的小編,不喝咖啡腦袋根本醒不過來,實在不敢想像沒有咖啡的日子要怎麼過……。

不過若說到咖啡與葡萄酒,其實多數專家都不建議把兩者湊在一起,原因是咖啡與葡萄酒分開來各自品飲,都是充滿風味、細節、層次與質地的美好飲品;但也因為如此,兩者放在一起反而因為無法嵌入彼此的風味輪廓,產生味覺衝突、甚至互相傷害。

不過這篇文並不是要提供你葡萄酒與咖啡的搭配建議,而是試著從解析不同咖啡的風味特色,來為喜愛咖啡的你尋找也可能同樣喜愛的葡萄酒。所以,這裡邀請你先放下成見,跟著我們的腳步探索「咖啡風格葡萄酒」的迷人之處吧!

給愛喝Espresso的你

(左起)老電報酒莊小電報教皇新堡紅酒
Domaine du Vieux Télégraphe Télégramme Châteauneuf-du-Pape / GSM / NT$1,380
艾斯托力亞酒莊阿瑪羅內紅酒
Astoria Amarone Della Valpolicella / Corvina Veronese & Others / NT$ 1,200

以8、9個大氣壓沖煮咖啡粉製作的Espresso,是許多咖啡因中毒患者的最佳解藥。Espresso既然名為「濃縮」咖啡,自然是把濃郁、香醇的咖啡風味濃縮其中,香味表現強烈而飽滿;Espresso上頭覆蓋的綿密Crema,更能提供柔軟滑順的口感。

事實上,葡萄酒中有不少經過新桶陳釀後,都會帶來咖啡、焦糖、巧克力這類的香氣。而要營造類似Espresso這種強烈濃縮的風格,就要挑選酒體強健、酒精濃度稍高的酒款。法國隆河南部的教皇新堡受地中海型氣候之賜,葡萄普遍都擁有高成熟度,酒精濃度常接近15%,釀出來的酒香濃又甜美,是酒評家Robert Parker的最愛。

另外,義大利東北部Valpolicella產區的風乾葡萄Amarone,香氣極度集中飽滿,高糖度葡萄造就的高酒精度也讓酒體既醇香又扎實,相信愛喝Espresso的你一定會深深著迷!

給愛喝美式咖啡的你

(左起)帕斯可酒莊刺青女孩普里蜜提弗紅酒
Pasqua Vigneti e Cantine Desire Lush & Zin Primitivo / Primitivo / NT$720
卡帝那沙巴達酒莊卡帝那馬爾貝克紅酒
Catena Zapata Catena Malbec / Malbec / NT$940

製作方式就是「Espresso套水」的美式咖啡(或俗稱黑咖啡),因為把Espresso濃密強烈的味道沖淡不少,無論是香氣或苦韻都很適中,也因此讓更多原本不喜Espresso的人得以接受。

若你喜歡的是美式咖啡,那如前一段所述的新桶陳釀,就能帶給葡萄酒相當醇美的咖啡香。口感上以柔順均衡、甜美多汁著稱的義大利Primitivo及阿根廷Malbec,也是葡萄酒世界中獲得較多喜愛者的酒款風格。每天都要來杯熱美式的你,下次也試試看這兩種葡萄酒吧!

給愛喝拿鐵與卡布奇諾的你

(左起)美麗山丘俄羅斯河谷夏多內白酒
Les Belles Collines Russian River Valley Chardonnay / Chardonnay / NT$1,080
太陽海酒莊精選夏多內白酒
Mer Soleil Reserve Chardonnay / Chardonnay / NT$2,230

咖啡加入香濃牛奶與細緻奶泡而成的拿鐵與卡布奇諾,在全球擁有廣大的粉絲,許多人甚至不喝一般咖啡只喝拿鐵與卡布,就可以看出這兩種咖啡多不像咖啡了(誤)!

雖然拿鐵與卡布的牛奶比例不同,不過兩者都是以濃醇奶香與滑順口感著稱。對比到葡萄酒來,經過乳酸發酵與過桶陳釀的Chardonnay夏多內,擁有奶油般的香氣與絲滑口感,身為拿鐵與卡布控的你絕對不能錯過!

給愛喝摩卡咖啡的你

(左起)道斯波特酒莊10年茶色波特
Dow’s Port 10 YO Tawny Port NV / Blended / NT$2,050
泰勒酒莊10年茶色波特
Taylor’s 10 YO Tawny Port NV / Blended / NT$1,980

與拿鐵及卡布一樣都有鮮奶與奶泡,但多加了巧克力糖漿並灑上可可粉的摩卡咖啡,除了口感的豐富程度更上層樓之外,可可與咖啡的苦甜平衡也是獨特的魅力所在。

若要說葡萄酒裡面最具摩卡咖啡調性的酒種,那就非來自葡萄牙的波特酒莫屬了。波特酒是在葡萄酒發酵過程中,加入烈酒中止發酵而成,高殘糖與高酒精的特性,讓波特酒本來就很適合與黑巧克力、起司等小點一起品嘗。而桶陳達10年的茶色波特,由橡木桶賦予了咖啡與巧克力香氣,香香甜甜喝起來就像是加了酒精的摩卡咖啡。喜愛摩卡的你,要無縫接軌進入葡萄酒世界就看這瓶啦!

給愛喝焦糖瑪奇朵的你

(左起)胡賽克堡一軍甜白酒
Château Rieussec / Blended / NT$1,280 (375ml)
皇家托凱酒莊藍標5P甜白酒
Royal Tokaji Wine Company Blue Label 5P / Furmint & Others / NT$1,330 (250ml)

焦糖瑪奇朵始終佔據了咖啡廳最受歡迎飲料的前幾名,將香濃的牛奶與香草糖漿混合後倒入Espresso中,並在上頭淋上焦糖醬,光是氣味就是迷死人的香,層次多變的口感更是讓人愛不釋口,在銷售排行上長期霸榜的確不讓人意外。

雖然葡萄酒中也有口感較甜的白酒,但要達到焦糖瑪奇朵這種甜度,同時又保留些許濃縮咖啡的苦澀,恐怕只有貴腐酒才能辦到。全球最著名的貴腐酒產區,當以波爾多Sauternes索甸與匈牙利Tokaj托凱為首,雖然兩個地方使用的品種不同,但都是由浸染了貴腐菌的葡萄釀製而成,主要風味以蜂蜜、蜜桃、果乾與堅果為主,部分貴腐酒入喉後還會帶有微微的木質調苦韻,味覺感受與品嘗焦糖瑪奇朵有87%像,值得愛喝焦糖瑪奇朵的你嘗試看看!

文/Steven 圖/Rita. Wang
圖片來源/Pexel、星巴克咖啡同好會FB粉絲團

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