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港都滋味 大海賜予的禮物|宏裕行花枝丸館、珍芳烏魚子見學工廠

欣傳媒/ 2021.04.09 00:04

台灣四面環海,近遠洋漁業發達,海產豐饒,而全台最大漁業中心位於高雄前鎮漁港,魚貨進港後提供餐廳、攤販批發,有些則直接送往海鮮加工廠處理,隨著時代變遷與市場需求改變,幾間海鮮加工廠開始轉型,像是鄰近前鎮漁港的宏裕行花枝丸館與珍芳烏魚子見學工廠,皆是由傳統工廠轉型結合觀光工廠的最佳實例,海鮮加工生產仍是核心,只是提供民眾多一個體驗、娛樂、休閒的管道。

若有機會再訪港都,不妨安排一趟觀光工廠遊程,來了解花枝丸與烏魚子的誕生過程、品嚐最新鮮的澎湃海味,感受不同的高雄魅力。

圖片來源/楊芝珉

宏裕行花枝丸館

甫於2019年開幕的「宏裕行花枝丸館」,位於高雄前鎮臨海工業區,是全台第一家以「花枝丸」為主題的觀光工廠,兼具寓教娛樂的場館,包含1樓企業文化區、3樓展示區,不僅能學習海洋與花枝知識,體驗互動遊戲,還能一窺生產線運作過程。除了參觀導覽,別錯過預約體驗DIY手作、選購最新鮮的各式伴手禮,肚子餓了,還有新鮮現做的「深海堡堡熟食區」可以填飽五臟廟。

宏裕行花枝丸館;圖片來源/楊芝珉

館內一樓詳細介紹了宏裕行的創立背景,老闆胼手胝足的創業過程,來自澎湖的老闆夫婦林錫宏、陳雙香兩人遠赴高雄白手起家,將澎湖海味帶來港都,發揚自行研發製作的花枝丸、花枝排、花枝蝦排等多樣化產品。

前置作業利用人工處理去除多餘部位,以一公斤的花枝舉例,處理後僅剩六百公兩,不添加任何魚漿的真材實料;圖片來源/楊芝珉

初期從傳統市場打定基石,曾面臨過資金不足、真材實料的產品被消費者嫌貴不買單的困境,直到挺過兩次食安風暴,消費者開始體認到宏裕行產品的「食」在,透過口碑相傳,逐漸站穩腳步。1994年正式成立宏裕行食品,擴大經營規模,不論是一廠的設立,還是前年擴建的二廠與觀光工廠,一步一腳印的實證了宏裕行的理念-「堅持」選用新鮮原料,並「嚴格」把關每個產品製造流程,「誠實」面對消費者的疑惑。

關於宏裕行的品牌故事;圖片來源/楊芝珉

館內常見一尊戴著斗笠、蓄鬍的童趣人物,是林老闆創業路上的大恩人「花枝伯」,也是澎湖地方上的花枝達人,當初不僅鼓勵他來高雄打拼,甚至出借了創業金、提供食材原料與協助澎湖販售,為感念花枝伯的疼惜,特別製作了人物意象時時提醒自己不忘初衷。

老闆林錫宏特別將他的恩人花枝伯童趣意象化,時時提醒自己的感恩之情;圖片來源/楊芝珉

三樓展示區,特別以海洋環境打造,腳下的海浪投影與海浪聲,令人彷佛置身海岸邊,看板搭建了各式海洋補帖、分辨海中多腳生物的方法等小知識,另一邊則介紹了宏裕行的核心「花枝變成花枝丸的過程」,用顯而易懂的繪畫與文字,再透過玻璃窗實際看見花枝丸的生產線,從丸子成型至快速冷凍等過程,透明化的流程也讓消費者很安心。一旁的多媒體VR互動遊戲區、扭蛋機等設施,很適合小朋友挑戰一番。

不要看花枝丸小小一顆不起眼,製作工程也是相當耗時耗力;圖片來源/楊芝珉

利用機器加工,確保品質穩定;圖片來源/楊芝珉

館內附設2間多功能教室,是DIY體驗活動-繪繪帆船、手作花枝丸的場所。相當受歡迎的手作花枝丸體驗,將配料和進花枝漿中,並手擠或捏出一顆顆不同大小形狀的花枝丸,即可水煮,不用太多技巧與多餘調味,新鮮花枝漿製作出的料好味美,每一口都能咬到扎實的花枝,大小朋友都能樂在其中!

DIY製作自己的花枝丸,感受花枝漿逐漸成形的趣味;圖片來源/楊芝珉

宏裕行的花枝丸每一口都吃的到扎扎實實的花枝;圖片來源/楊芝珉

宏裕行的花枝丸選用虎斑烏賊品種,由前鎮漁港現撈直送宏裕行工廠製作,前置作業以手工去除多餘部位,再以石磨研磨,後至自動化生產線,過程中不添加任何魚漿定型與香精,每一口都是百分之百真材實料,在1樓的「深海堡堡熟食區」,即可品嚐到老闆研發的各式花枝排堡、海鮮蒸餃、干貝油飯、月亮蝦餅與澎湖風味的小卷麵線等豐富料理。

深海堡堡熟食區提供的豐富多樣的小吃,可以吃到最新鮮的海味;圖片來源/楊芝珉

若對這裡的新鮮好滋味意猶未盡,一旁的商品展售區販售了超豐富多元的海味伴手禮,不論丸子類、水產類,甚至乾類的零嘴蝦餅、澎湖花生酥,這裡應有盡有!

令人眼花撩亂的伴手禮更是百百種,送給親朋好友的最佳選擇;圖片來源/楊芝珉

宏裕行花枝丸館

  • 高雄市前鎮區新生路240號
  • 07-811-1319 #1242
  • 10:00-17:30(最後售票入場時間16:30;週二休館)
  • 全票100元、優待票50元(可抵用全館消費;DIY體驗費用另計)
  • www.hongyu-food.com.tw

 

珍芳烏魚子見學工廠

從荷治時期至今,烏魚文化傳承約400年,在1980年代,台灣烏魚經濟達到高峰,不少漁民因此致富,而使烏魚又被稱為「烏金」,每年冬至時,烏魚會順著潮流南下來到台灣海峽周圍產卵,就像是與漁民信守承諾般,年復一年未曾間斷,因而還享有「信魚」的美名。

珍芳烏魚子見學工廠;圖片來源/楊芝珉

而高雄一直是捕烏魚的重要聚落,使得烏魚子產業蓬勃發展,高雄在地烏魚子品牌「珍芳」,至今已有一甲子的歷史,從第一代頭家嬤經營的2坪大鹽埕老店起步,二代老闆林義添先生接手家業後,將目光放的更遠,引進專業化與標準化流程,積極爭取食品安全雙認證,並透過設立「珍芳烏魚子見學工廠」,積極傳承台灣珍貴的烏魚文化。

製程區中正在進行烏魚子撥膜;圖片來源/楊芝珉

珍芳烏魚子見學工廠落成約十年,雖然佔地不大,設有製程區,可見烏魚卵的初期處理過程,並透過電視影像了解烏魚子的加工流程,另外館內特別建造的室內玻璃屋曬場,能杜絕灰塵並隨時調節溫度,是珍芳烏魚子好吃又衛生的關鍵之一!

首創室內玻璃屋曬場,讓烏魚子杜絕灰塵並能隨時調節溫度;圖片來源/楊芝珉

知識文化區中詳述了烏魚的身世小檔案、構造與作用,並記載了台灣捕捉烏魚的文化歷史,像是早期即有永續經營概念的烏魚旗/納稅制度、漁民捕魚旺季時一同居住的藏仔寮等歷史背景。在導覽解說下,還能簡單學會分辨真假烏魚子、等級優劣的方法。

烏魚知識區,以了解烏魚與捕烏魚文化;圖片來源/楊芝珉

真的烏魚子在燈光照射下會有明顯的血管紋路;圖片來源/楊芝珉

大部分人都看過也吃過烏魚子,但是烏魚子是如何加工製成的呢?在珍芳見學工廠中也提供烏魚子DIY,首先挽起衣袖清洗好雙手後,將未加工過的柔軟烏魚卵浸泡於臉盆清水中慢慢清洗,接著使用湯匙後端清理卵上的血管處,雜質都處理乾淨後,接著綁頭、鹽漬、脫鹽、整形修補後,必須等待7天風乾,就能完成市面上常見的烏魚子囉!當然也可以簡單體驗「火烤烏魚子」,利用58度高粱點燃的火苗,將新鮮的烏魚子燒烤幾秒鐘,微焦就可以搭配白蘿蔔與蒜苗一口入嘴,享受新鮮鹹香在嘴裡擴散,細細感受百年烏魚文化與大海的滋味。

照顧烏魚子就像照顧嬰兒一樣,怕它熱也怕它冷,還要細細呵護它;圖片來源/楊芝珉

接著經過7天風乾後就完成了;圖片來源/楊芝珉

以58度高粱燒烤,幾秒鐘的時間即可嚐到鮮美可口的烏魚子;圖片來源/楊芝珉

珍芳烏魚子見學工廠

  • 高雄市前鎮區前衙路296巷81弄13號
  • 07-822-7488
  • 09:30-12:00、14:00-16:30(不分平假日,需於參觀日前7天預約)
  • 參觀門票50元/人(DIY體驗價格另計,有多種方案可參考)
  • www.a-ten588.com

 

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撰文/楊芝珉

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