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節水抗旱 香蔴、酸甜涼拌大頭菜

慈善新聞網/ 2021.04.09 00:05

  大頭菜又叫「結頭菜」或是「菜叩」是十字花科球莖。含有維生素C、礦物質鉀以及澱粉酵素等,其澱粉酵素可促進澱粉分解幫助整腸,因澱粉酵素遇熱會失效其成分,做成沙拉涼拌菜就可輕鬆攝取澱粉酵素,有益整腸排毒消水腫 還可提升免疫力。維生素A可保護黏膜,維生素B能消除疲勞,膳食纖維及鉀含量多,可幫助排出體內囤積的毒素及多餘的水分,來改善腸道環境,因此被視為「天然消化食材」。全台缺水抗旱如何節水洗菜,建議可多食用根莖類食材減少大量清水冲冼。簡單做健康又美味的涼拌大頭菜,可重整腸道環境,又能排出體內囤積毒素,輕鬆替自己和家人的健康加分又加菜~是一件很幸福的事~

材料:大頭菜、紅蘿蔔、香菜、辣椒、蘋果丶洛神花、鹽、油、藥善薑泥、黑芝麻

作法:大頭菜去外皮,分二份製作:

(A)一份 刨長條片加鹽去澀備用。1.香菜洗淨切末備用2.紅蘿蔔去皮,刨長條片一同和大頭菜加塩去澀備用。3.擠去澀水的大頭菜、紅蘿蔔拌入油及藥善薑泥及香菜末、辣椒末灑上黑芝蔴,即可香蔴上菜。

(B)另一份用波浪刀切寸片加塩去澀靜置半小時備用。1.蘋果去皮,用波浪刀切寸片泡塩水(防氧化)備用。2.紅蘿蔔去皮切波浪片一同和大頭菜加塩去澀,靜置半小時備用。3.將大頭菜紅蘿蔔擠去澀水,放入蘋果片及洛神花醋及洛神花拌上油即可酸甜上菜。

  涼拌大頭菜爽脆營養,不但好吃又可多變調味,健康吃出均衡的飲食~請你這樣跟我吃出頭好壯壯的健康味。

(食譜提供:許美惠)

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