《Heho導讀》
日本神戶牛協會有一份清單，列有獲得授權可購買及烹調神戶牛的餐廳，大部分的餐廳都位於日本境內，就連全美國，也只有三個地方有獲得認證，而其他號稱的神戶牛多半是假的！就連業者所提供的證明文件，都有可能是造假的，本文會介紹日本神戶牛的基本辨別方式，讓你不被餐廳當作盤子！
分辨日本和牛、西方和牛差異！
日本傳統牛肉之所以如此特別，正是因為它的油花，其中的獨特之處不僅在於脂肪含量，還有細膩和完美的紋理。神戶牛肉看起來與鮭魚生魚片很相似，與其說是鮮紅色，它的色澤更接近粉紅色；肉質沒有條狀白色脂肪，或是任何紋路與血管，只可見細小的斑點遍佈於肉片，這是日本和牛具標誌性的象徵，所以其實用肉眼就能看出，純正日本和牛與西方和牛的差異。
日本境內神戶牛 VS 日本境外的神戶牛
神戶牛協會有一份清單，列有獲得授權可購買及烹調神戶牛的餐廳，大部分的餐廳都位於日本境內。當然也並非只有日本餐廳能獲得許可，例如，美國的橡木門牛排館和紐約炭烤也有供應神戶牛肉。然而，世界上沒有比神戶市的「神戶美饌」餐館（Kobe Plaisir）更適合嚐試這傳奇牛了，神戶美饌餐館由日本農業部親自經營，可說是神戶牛肉的旗艦餐廳。
至於神戶牛協會在全美國總共只認證了這三個地方：
- 拉斯維加斯的永利酒店
- 紐約的二一二牛排館
- 夏威夷的銀座宮城鐵板燒（Teppanyaki Ginza Sumikawa〉
另外，蒙特婁名廚安東尼奧．派克則在 2015 年拿到全加拿大第一張神戶牛進口執照，他名下的派克餐館（Park〉及拉凡德利亞〈Lavanderia〉餐館都可以供應正宗神戶牛。剩下的神戶牛只會出口到香港、澳門、泰國、新加坡，以及阿拉伯聯合大公國，至於其他地方號稱的神戶牛全都是假的，包括歐洲。
神戶牛小常識「絕不帶骨、絕不冷凍販售」
真正的神戶牛絕對不會以冷凍販售，絕不會帶骨，而且絕對、絕對不可能很便宜。只要帶骨，那絕對是詐騙的神戶牛，任何一家供應帶骨神戶牛排的餐館都是詐欺。根據神戶牛協會所言，每一盎司的進口神戶牛，都會透過四個被認證的通路商經手，並且所有貨源都會直接送往餐廳，絕不會流入零售商手裡，更沒有所謂「便宜賣」的神戶牛。即便是供貨源頭兵庫縣，價格也依舊是每磅一百二十到兩百元美金，這還是全世界最便宜的價格。
※ 內容授權自《你吃的食物是真的嗎？》，作者為賴瑞·奧姆斯特，高寶出版。
文、圖／江宏倫
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