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總是把麵煮糊、煮爛?達人傳授5秘訣教你煮出好吃麵條!

華人健康網/圖文提供/幸福文化 2020.09.24 17:00

要煮出好吃麵條,教大家一些小訣竅:

1.水量多、鍋子寬:

煮麵的水,要比麵體多出3 倍,讓麵條在水裡有快速翻轉攪拌的空間。煮的過程中,一定要讓表面的麵粉脫落,就不容易沾黏而煮不開,才能煮出好吃的麵條。一旦發現煮麵的水,呈現混濁的麵糊水,就得馬上換水。

2.水一定要滾開:

如果水還沒燒開,就放入麵條,會降低水的溫度。等到水煮開,時間已經拖太長,麵條就會過於軟爛,口感就不好,所以一定要等水滾開了,才能放麵條。這點要切記,很多人都會犯這個錯誤,就不能煮出Q 彈好吃的麵條。

3. 適量點水:有些麵條比較寬、粗又厚,煮的時間不能比照一般細麵條。如果一直煮到爛,口感上會缺乏彈性,最好的方法就是點水,也就是倒入冷水,再讓麵條煮滾浮起。至於點水的次數,以麵條的寬度來決定。寬麵條點水3 次,細麵條點水2 次,厚麵條點水3 次,波浪麵點水3 次。

4. 拌油:煮好的麵條,如果不能馬上加入高湯,或進行二次烹煮的手續時,為了防止麵條結塊,撈出時馬上拌入少許沙拉油或麻油即可。

5. 過水:有些麵條為了達到涼菜的效果,除了拌入少許的沙拉油,用電風吹涼外,最快速的方式就是過冷水,也就是把煮熟的麵條放入冷水中冰鎭,廣東人稱為冷河。但是切記一定要用冷開水,假如利用生水,容易滋生細菌,為了保護身體健康和減少腸病毒,使用冷開水才是正確的選擇。

●麵的煮法:

基本原則是,麵條和水的比例為1:6。等水煮至沸騰,才可以放入麵條。當麵體浮上鍋面時,即可撈起。

▪波浪麵煮法:鍋中先加入1500cc 的水煮滾,加入波浪麵煮至3 分鐘後,再加入100cc 煮2 分鐘至沸騰,當麵體煮透後浮上水面即可。

•細麵煮法:鍋中先加入1500cc 的水煮滾,加入細麵煮至2 分鐘後,再加入100cc 煮1 分鐘至沸騰,當麵體煮透後浮上水面即可。

•寬麵煮法:鍋中先加入1500cc 的水煮滾,加入寬麵煮至4 分鐘後,再加入100cc 煮2 分鐘至沸騰,當麵體煮透後浮上水面即可。

本文出自幸福文化《在家乾拌麵:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合》一書

文章連結 http://www.top1health.com/Article/318/82944

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