回到頂端
|||
熱門: 丁小芹 斐濟 羅巧倫
}

【林姿君醫師專欄】秋日好食-茄子

慈善新聞網/ 2020.09.23 00:04

  「啊!怎麼會有茄子?給你吃!」餐廳裡,隔壁桌的小女孩一邊說,一邊把茄子挑出來,移到爸爸的餐盤裡。

  如果要票選民眾不敢吃的蔬菜,茄子大概會跟青椒、香菜一樣名列前茅吧!我也是到了成年以後,才漸漸能夠接受茄子,甚至愛上它獨特的口感。

  茄子最大的特色就是紫黑色的表皮,而這也是茄子極富營養價值的部位。其表皮富含花青素,是天然的抗氧化劑,能抗衰老;所含的維他命P,能預防血管硬化或破裂,並增強血管壁的彈性,並能促進傷口癒合,有保護血管的作用;龍葵鹼也是抗氧化劑,且具抗消化道腫瘤的作用。

  從中醫理論來說,黑色入腎屬水,紫黑色的茄子性寒涼,能清熱降火、緩解秋燥。在節氣更迭、四季轉換的時候,溫度、濕度、氣壓的變化對健康都有影響,在身體較虛弱或敏感的人身上尤其明顯,正好透過合適的食材來養生。茄子的養生特點如下:

1.血管養護

  茄子可說是血管的環保志工,富含維他命P,能維護血管彈性,降低毛細血管的脆性和滲透性,防止破裂出血,維持血小板的正常功能。所含的皂甙能有效降低膽固醇,有助於血脂及血壓的調控。

2.增強免疫

  茄子所含的龍葵鹼能抗氧化、抑制消化道腫瘤細胞增生;維他命E、維他命P都是抗氧化劑,且有助於維持凝血功能,減少出血機率。

3.清熱解毒

  茄子味甘性寒,能清熱解毒、活血化瘀、消腫寬腸。對於表皮的瘡瘍或是內部的發炎潰瘍均有療效。

  生茄子或放太久的茄子都容易引發過敏,龍葵鹼雖能保健,但攝入過多也可能中毒。建議食用茄子時要煮熟,避免過度烹調,以免營養流失。料理時可以酌加食用醋拌炒,一方面降低龍葵鹼的刺激性,一方面提振風味。此外還要注意一個重點:千萬要連皮一起吃。選擇適合的烹飪及調味方式,發揮茄子的養生優點,才能如諺語所說「吃茄吃到會搖,吃豆吃到老老」。

資料來源:衛福部食藥署食品營養成分資料庫https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178

(撰文:花蓮慈濟醫院林姿君醫師,製圖:TCnews新聞中心)

社群留言