菜椒，別名甜椒，是茄科屬辣椒的變種。因顏色多樣而稱作彩椒。不但顏色鮮豔讓人胃口大開，還含豐富維生素A、C。但你知道嗎？不同顏色的甜椒，營養價值也有所差別。紅、黃2色彩椒總是常出現在各種菜色中當作亮麗的配角，其實這2種顏色的彩椒不具辛辣還鮮甜可口，不但可美白肌膚還可促成膠原蛋白的生成，營養師指出，維生素Ｃ還有助於口角炎、傷口的癒合與形成抗體，並能幫助鐵質的吸收。黃色保護眼睛、紅色抗氧化，維持肌膚健康、美白的效果。且紅色甜椒的辣椒紅素可以促進血液循環、幫助脂肪燃燒，還有消除疲勞、改善身體虛寒的功效！
彩椒挑選色澤鮮明、外觀完整、保留綠色蒂頭，保存方便，烹調後色豔味鮮，只要去籽囊，可切丁、切絲或切成圈狀，涼拌或熱炒皆可。方便存放的泡麵，要來點不一様的吃法，就給他～素速香椒煎泡麵～
材料：紅、黃彩椒，香積麵、素香鬆、沙拉、蛋、油
作法：
1.彩椒洗淨去籽囊，切去頭尾，中間部分切圈狀，頭尾切丁備用。
2.香積麵放調味包加入熱水浸泡至軟備用。
3.平底鍋加油放入彩椒圈，再將泡軟的香積麵，煎至焦香放入蛋液，淋上沙拉撒素香鬆，就能速香吃開～香椒煎泡麵，不仿試試、素素、速速煎泡麵～
(食譜提供：許美惠)