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【林姿君醫師專欄】秋日好食-秋葵

慈善新聞網/ 2020.09.17 00:03

  「哇!好大的秋葵!」看到前輩同事桌上的東西,我忍不住讚嘆起來,病人自家種的秋葵顏色較淺、尺寸比常見的大了二、三倍。有幸分得一些帶回家,燙熟沾醬,十分鮮嫩好吃,有種平凡的幸福。

  秋葵又叫黃蜀葵、羊角豆,含有大量的黏液,吃起來的口感特殊,有人很喜歡,也有人害怕這種黏膩的口感,比如我的一位學妹,所有黏黏軟軟的食物一概不吃,秋葵當然包括在內。

  「秋葵很營養耶。」我不只一次這麼說,帶著淡淡的遺憾。

  「唉,我知道啊。」學妹聽起來很無奈。

  秋葵的黏液成分包括水溶性果膠與黏蛋白,能幫助腸胃道蠕動,幫助消化,也會附著在胃黏膜上,保護胃壁,對於胃不好的人來說是很棒的食物。此外,黏液能減緩糖分吸收,利於血糖控制;黏液中含的纖維素,能降低血中膽固醇,有助於保持心血管健康。

  「這樣的話,黏液豈不是秋葵的寶?」學妹有點驚訝。

  「可以這麼說,黏液所含的果膠、多醣成分還可以保肝喔。」

綜合來說秋葵的食療用途包括:

  1. 健脾益胃:秋葵的熱量不高,富含膳食纖維能提供飽足感,黏液對於腸胃蠕動、胃壁的保護均有幫助。本身含多樣的維他命與礦物質,營養價值高。但秋葵性涼,腸胃虛寒的人要酌量食用,並可搭配有薑末、蒜末的佐料。
  2. 補充鈣質:每100克的秋葵含有94毫克的鈣質,含鈣量是蔬果中的前段班,且吃下肚的鈣質吸收率可達50%以上,是牛奶的兩倍,為良好的鈣質來源。
  3. 調控血糖:秋葵的黏液成分能減緩糖分吸收,降低人體對胰島素的需求;其膳食纖維能影響碳水化合物的消化,減少吸收。秋葵也含有豐富的維他命A及類胡蘿蔔素,有助於維持胰島素的正常分泌、平衡血糖。
  4. 調控血脂秋葵黏液中的果膠成分,能與油脂類結合並帶出,降低油脂攝取;所含的膳食纖維與膽汁的結合率高,影響膽固醇吸收。研究也發現秋葵萃取物會干擾肝臟的膽固醇合成,減少內生性膽固醇量。

      秋葵的營養豐富,不論是涼拌、熱炒、清蒸、水煮等作法都很合適。注意烹飪過程中要保留蒂頭,待烹煮完成後再切除,避免黏液成分在烹飪過程中流失。如果要涼拌或煎炒,可先在滾水中川燙去除澀味,使口感更滑順。不敢吃秋葵的人也別擔心,記得遵守「當季」與「均衡」的大原則,天地間還有許許多多優質的蔬食食材能守護健康。

      「那我就放心了。」學妹鬆了一口氣。

      「當然,我們吃是要吃健康快樂,不是吃勉強的呀!」

    資料來源:衛福部食藥署食品營養成分資料庫https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178

    (撰文:花蓮慈濟醫院林姿君醫師,製圖:TCnews新聞中心)

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