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清脆美味抗氧化 水蓮滑咖哩蛋

慈善新聞網/ 2020.07.14 00:02

  一捆一捆的綠線是甚麼東西呀?它叫水蓮菜,學名是龍瓣莕菜,生長在湖水中,也是高雄美濃地區的農特產之一,吃起來卡茲卡茲的爽脆口感,本身無強烈氣味適合快炒。

  水蓮菜含有豐富的維生素B12,是細胞生長及維持神經細胞生成所需。其功效可清熱利水,消腫解毒,止咳止瀉。是夏天當季消暑蔬菜之一,水蓮熱量很低,100公克只有 17 大卡,非常適合減肥人食用,不但清胃火、瀉腸熱。

  其中鐵質有加速傷口復原、維持皮膚健康作用,含鉀離子是相同份量檸檬 150 毫克的 1.5 倍。適度食用,有利於維持人體鈉鉀離子平衡,水蓮也含有鈣質,對於改善失眠,對抗焦慮也有很好的功效。

  天氣炎熱食慾不佳,快炒一盤熱量低、高蛋白質又抗氧化的水蓮滑咖哩蛋當主食試試吧?別只是<視吃>哦⋯⋯

材料:水蓮、雞蛋、鮮奶、咖哩粉、鹽、油

作法:1.水蓮洗淨切末備用2.取一乾淨碗,打入雞蛋、加上咖哩粉、拌入鮮奶備用3.平底鍋放油待熱,倒入咖哩蛋液,慢慢將蛋液往中間推動成蛋糊,加上水蓮末快炒成翠綠色再撒上塩,即可卡茲卡茲爽脆上菜了,好呷嘎~

(食譜提供:許美惠)

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