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慈濟醫療志業營養師分享「植物的力量」

慈善新聞網/ 2020.07.14 00:02

  「每六秒就有一個人因為糖尿病去世,糖尿病在全球有四點二二億的患病人數,以它在全世界傳播的速度,與造成毀滅性的影響,它被稱為二十一世紀的黑死病。」慈濟醫療志業營養師高韻均,於7月4日在靜思精舍主堂分享「植物的力量」,並藉由雲端傳播同時線上分享至分散在全球近八千條網路連線據點的全球慈濟志工。

  「到底如何吃才能健康?」在二十歲時候的一場病,想脫離每天服藥及不停奔波於醫院的人生,高韻均因此開啟了對食物營養調理的興趣,並藉由食物的力量,讓自己重獲新生的她,要讓大家認識「糖尿病」。

  高韻均提及,糖尿病分為第一型糖尿病、第二型糖尿病與妊娠型糖尿病。第一型糖尿病,大都是因為胰臟沒有辦法分泌胰島素,約佔糖尿病病患百分之十。第二型糖尿病,胰臟還具有能力製造胰島素,但是身體對它的反應不佳,也就是大家常常聽到的,胰島素不敏感,胰島素阻抗,胰島素分泌的能力下降,百分之九十的糖尿病都屬於第二型;而妊娠型糖尿病,是指孕婦在未懷孕前沒有糖尿病,卻在懷孕之後,出現高血糖而進展為糖尿病。

  高韻均表示,全球百分之六十的糖尿病患者都是亞洲人,雖然在肥胖與過重的比率是比較低的,但是在相同體重下,亞洲人相對於歐洲血統,罹患第二型糖尿病的機率要高出很多。

  高韻均說,糖尿病又稱為生活習慣病,第二型與第一型糖尿病有什麼不一樣?第一型都是小時候發生的,而第二型則是因為生活習慣導致身體對血糖的控制不理想,導致糖尿病。

  高韻均指出,一般代謝症候群高危險群的標準,提醒大家有代謝症候群的人,比較容易罹患糖尿病。這些包括:男性腰圍不能超過九十公分,女性腰圍不能超過八十公分;好的膽固醇是高密度脂蛋白膽固醇,高密度膽固醇如果是男性小於四十,女性小於五十,這是比較不理想的。此外,三酸甘油脂不能超過一百五十,血糖不能超過一百;腰圍除以臀圍,男性大於0.95,女性大於0.85,就代表腹部脂肪比較多,就比較有代謝症候群。

  高韻均表示,糖尿病可怕的是併發症,有三分之二的人都是因為心臟病中風而死亡;一半的患者會進展到洗腎,不僅生活品質下降,家人也會有壓力,自我認同感也下降。而視網膜很容易病變,失明的機率比正常人高二十五倍,還有末梢神經病變,最後都會進展到截肢。

  「是不是不要吃那麼多含糖的食物就好?是不是因為我吃太多飯?太多碳水化合物造成?」高韻均以日本為例,日本是一個米食國家,糖尿病患者應該非常多,但在1980年代以前四十歲以上罹患糖尿病大約是百分之一至五;隨著飲食西化,起司乳製品、紅肉、高溫油炸食品,日本脂肪攝取量從1994到1995年逐漸往上攀升,碳水化合物攝取量往下降,過重人口逐漸往上。到了1990年代,日本糖尿病患者攀升到十一至十二百分點。

  高飽和性脂肪與反式脂肪,動物性蛋白質脂肪,油炸、超加工食品,飽和性脂肪對胰臟的細胞產生毒性,會讓胰島素分泌變少,甚至造成細胞死亡。「不要攝取這麼多油脂飲食,就是素食!」高韻均以自身所學與經驗提醒大家。

(撰文:李志成、TCnews新聞中心編修;攝影:孫保源、劉文隆)

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