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花枝小卷簡易食譜報你知

大成報/高金次 2020.06.06 10:15
【大成報記者高金次新北報導】
章魚燒、炸魷魚、花枝羹及小卷米粉等美食總是讓人垂涎三尺,這些頭足類海鮮長的很相似但其實大不同,用簡單的形態特徵教大家如何區分; 頭足類海鮮不僅美味好吃且營養豐富,利用簡單的料理小技巧,在家也能品嚐小卷米粉及生炒花枝等熱門夜市小吃。

頭足類形態特色大不同 重點特徵分明白~ 
頭足類舉凡,透抽、小卷、烏賊以及花枝都是餐桌上常出現的食材,但因為形態相似,容易讓人混淆,頭部呈圓形的章魚具有8隻腳屬於八腕目,有別於其他頭足類皆為十腕目(10隻腳),魷魚又稱槍烏賊,體形細長且較大,身體後半段有一對三角形的鰭,眼睛無眼膜覆蓋;中卷及小卷都是鎖管的別稱,體型呈管狀也偏細長,身體後半段有一對長菱形的鰭,眼球外有眼膜覆蓋,通常我們將其幼體(15cm以下)稱為小卷,15公分以上稱為中卷或透抽;軟絲俗稱軟翅仔,身體呈橢圓形,兩側有兩片寬大的肉鰭,體內無硬殼,眼睛外有一層保護膜;與軟絲相似的花枝(墨魚)體型較圓,身體兩側的肉鰭偏長形,體內具有白色硬殼,表皮有明顯花紋,掌握以上重點特徵,分辨頭足類海鮮一點都不難。

花枝、小卷味美且營養高 美味料理好簡單~
頭足類含有豐富的牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等重要營養素,且熱量及脂肪含量低,為健康美味的好食材,掌握幾個料理小原則,熱門的夜市小吃如小卷米粉及生炒花枝在家也能輕鬆做,小卷米粉湯頭很重要,首先將香菇絲、蝦米及香油煸香,再加入蒜苗、蔥段入鍋炒香,另取小卷切圈後入鍋拌炒,撈出備用,加入水、米粉、蛤蠣及鹽巴煮熟後,最後將小卷入鍋,稍微拌煮後即可起鍋,避免小卷經長時間的烹煮導致口感變硬;另外一道熱門小吃生炒花枝,作法也很簡單,首先將洋蔥絲、蔥段、蒜末及辣椒下油鍋爆炒,切好的花枝先泡入冰水中冰鎮,能讓花枝的口感更Q彈爽脆,將冰鎮後花枝入鍋拌炒至捲起後,再加入鹽、米酒、糖及水拌勻,將高麗菜入鍋拌炒煮軟後,最後倒入太白粉水勾芡,並加醋增加酸度,酸甜鮮脆的花枝既開胃又下飯。

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