大家好，我是雙城雙廚的主理人小蔣。我出生在上海、在上海長大，20年前來到台北。在市場買到白菜，你們會怎麼處理它呢？做酸白菜火鍋？泡菜？包白菜水餃或者滷白菜？
我今天給大家帶來三道不一樣的上海經典大白菜料理，為什麼要選大白菜呢？因為大白菜是冬季的蔬果之王，富含豐富的維他命A、C、鉀，對提升我們的免疫力都非常有幫助。在這個非常時期，我們可以多吃物美價廉的白菜。
白菜肉絲年糕湯
➤所需材料：
● 白菜6大片（完整） ● 豬梅花肉絲 200克 ● 薑片6片 ● 磨菇6朵 ●年糕300克 ● 紹興酒 ●玄米油 ● 醬油 ● 糖 ● 鹽 ● 白胡椒
➤料理步驟：
- 白菜6大片洗淨，白菜葉和梗分別切絲，磨菇對切備用，豬梅花200克切絲。
- 薑片爆香磨菇翻炒幾下，續下肉絲，嗆幾滴紹興酒，至肉絲略變色全部撈起備用。
- 薑片和比較慢熟的梗翻炒到微微出水，再下剩的菜葉，炒到葉與梗略縮。
- 加入炒好的磨菇與肉絲，放入3碗水煮沸，倒入年糕，並以鹽﹑醬油﹑糖﹑白胡椒調味，再次煮沸即完成。
辣白菜
➤所需材料：
● 白菜6大片 ● 紫菜3克 ● 蝦米12粒 ● 辣椒若干 ●玄米油 ● 鎮江醋 ● 香油 ● 紹興酒 ● 糖 ● 鹽
➤料理步驟：
- 白菜6大片洗淨，僅取梗的部分，切成2公分見方，加鹽巴抓一抓靜置一晚，可壓重物徹底出水更爽脆。
- 蝦米加一些紹興酒蒸10分鐘，放涼備用。紫菜加白開水浸泡至軟瀝乾備用。辣椒切末備用。
- 將靜置的白菜瀝乾水分後，拌入紹興酒蒸蝦米以及泡開的紫菜。
- 起油鍋爆香辣椒末隨即關火，把油和辣椒倒入白菜斷生，再下鎮江醋和香油拌勻。
白菜燉豆腐粉絲
➤所需材料：
- 白菜6大片（完整） ● 板豆腐200克 ● 五花肉半斤 ● 香菇6朵 ●粉條一把 ●薑 ● 蔥 ●玄米油 ● 醬油膏 ● 八角 ● 鹽 ● 米酒
➤料理步驟：
- 白菜葉和梗分別切絲備用，香菇泡水切約1cm寬的絲備用，五花肉加水和米酒水煮40分鐘撈起切薄片備用。粉條泡水備用。板豆腐表面抹鹽加油煎到兩面表面上色，切約1cm片備用。薑蔥均切絲備用。
- 下油，下五花肉片煸炒到略焦黃推一邊，再下薑蔥絲八角煸炒一下，起鍋備用。
- 下油， 先下菜梗翻炒片刻，再加入菜葉繼續翻炒。入醬油膏﹑鹽，放入泡好的香菇和香菇水，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
- 將泡好的粉條倒入，翻炒到粉條入味變軟，鋪上煎熟豆腐即完成。
這篇文章 吃白菜顧健康 上海經典白菜料理三味 最早出現於 滔新聞。