【鍾志明 苗栗竹南】
桔醬、鹹豬肉、辣椒、小炒，都是客家菜常見的食材或料理，不過當這些食材混合起來，會是什麼樣的美味，苗栗縣一所完全中學餐飲科學生，善用在地食材，自製鹹豬肉、辣椒醬、桔醬等，同學們還特別利用這些食材研發新的小炒，味道十分誘人。
鹹豬肉切片爆香，煸到微焦逼出油，再將蒜片、蒜苗、蔥段下鍋，這時再加入神祕的醬汁，一股微酸帶甜的香氣，讓客家小炒味道截然不同，最後加入芹菜、豆干、蔥段，大火快炒，而這神祕的醬汁，其實是桔醬加上同學自製的辣椒醬混合而成，這與一般客家小炒，風味不同的新作法，同學們就稱為「新客家小炒」。
餐飲科學生 林伯綸：「人家都會想不到客家小炒，就是幾乎都是像鹹、甜，然後來去用米酒或醬油去炒，然後我們今天是用，結合在地的東西，像是桔醬來去做結合，然後釋出不一樣的風味，然後比之前原本的客家小炒，再更有層次一點。」
苗栗縣竹南鎮一所完全中學，長期培養餐飲科新秀，不少學生甚至還沒畢業，就已考到乙級廚師證照，未來前途無量，為了讓學生更重視食材，學校特別安排，在地生產的作物製作料理，這些看起來，讓人食指大動的鹹豬肉、辣椒醬，原料就來自學生家中。
餐飲科指導老師 倪嘉妤：「訓練學生就是做中學、學中做，然後剛好家長，就是我們的家長是小農，那我們就是藉由這個小農的產品，我們來做，幫他們做一個產品開發，那尤其像在客家庄，客家人最喜歡的就是鹹豬肉、辣椒醬。」
客家小炒是客家人常吃的料理，用鹹豬肉取代三層肉，加入桔醬、辣椒拌炒，風味更加迷人也更下飯，同學們利用在地食材，創新客家料理，讓傳統菜也能有新滋味。