回到頂端
|||
熱門: 一條線比基尼 魏如萱 日幣

奶茶的珍珠不健康是因為「它」 何不自己做健康「偽」珍珠!

Heho健康網/林以璿 2019.10.10 15:00

想到台灣美食,少不了一定要提到的就是珍珠奶茶了,自從上世紀90年代珍珠奶茶開始在台灣銷售之後,就廣受許多人喜愛,包括兒童和青少年,最近幾年甚至還紅到海外去了。

珍珠奶茶之所以特別,真是因為珍珠特別有嚼勁的口感,令人上癮。營養師蘇政瑜解釋,飲料中的珍珠、波霸或稱粉圓,主要成分為澱粉,通常是用樹薯粉再加水及糖製做而成。由於澱粉特性的關係,煮熟的珍珠自然而然就會有Q彈的口感。有一些店家,為了讓珍珠吃起來更有嚼勁,還會再加小麥蛋白、玉米澱粉、食用化製澱粉等,但這些都屬於合法的食品添加物。

過去曾有假新聞指出珍珠之所以Q彈,是因為原料是塑膠,不過目前已經證實這是錯誤觀點,只要是合格的珍珠,在使用上並不用擔心「吃到塑膠」的問題。

珍珠之所以熱量爆表 跟熬煮過程有關係

不過,既然珍珠、波霸或是粉圓的原料,只不過是普通的澱粉,為什麼營養師們還要建議大家儘量少吃呢?蘇政瑜解釋,問題就出在珍珠的烹煮過程,「大家可以自己回去試試看,如果只用白開水煮珍珠,煮出來的一點都不好吃!」

蘇政瑜表示,大家可以在網路上搜尋一些手搖杯店員教學的珍珠熬煮影片,不難發現,煮得香Q無比的珍珠,在過程中少不了加入大量的糖。即使是用白開水煮珍珠,也要在撈上來之後,拌入大量的砂糖。

更有曾在手搖杯飲料店上班的員工表示,每天最討厭做的事情就是洗熬煮珍珠的容器,因為澱粉加上糖,常常卡在鍋壁上難以清洗,可以想見這樣黏乎乎的東西,吃進肚子裡恐怕也不好代謝。

能不喝就不喝!一杯手搖杯就超標

所以蘇政瑜提醒,基本上,像「珍珠」這一類的手搖飲品常見添加物,比較要留意的是糖分、熱量的問題。世界衛生組織(WHO)就建議,每個人每天的糖攝取量應低於總熱量的10%,最好能低於5%。

但是,即使是500c.c.手搖杯中的珍珠熱量,也差不多要到200大卡,早就超出了一般人的糖攝取建議量,更不要提這還是沒有計算飲料本身糖分的情況下。而且我們日常飲食中,還會吃到很多隱形的糖分。

「假如每天都喝一杯珍珠奶茶,很容易就會超過糖的攝取建議量,甚至引發肥胖、注意力無法集中等風險,能不喝還是別喝比較好,」蘇政瑜表示。而且,粉圓本身是澱粉製品,會有一定的熱量。如果真的克制不住的時候,挑一間衛生良好的店家,點一杯無糖鮮奶茶加珍珠,會比一般的珍珠奶茶稍微好一點點。

還是嘴饞想吃粉圓嗎?自己來做「偽珍珠」吧!

蘇政瑜表示,其實手搖杯的配料還有許多比較健康的選擇,例如寒天、蘆薈等。但是按照過往經驗,民眾喜歡加珍珠就是因為其難以取代的口感,很難說換就換。從前也有店家推出較健康的寒天奶茶等,也因為銷路不佳而取消了。

其實,如果嘴饞又願意自己動手,也是可以做出Q彈的「偽珍珠」的。在減醣社團中,就有一份這樣的「偽珍珠」食譜:

把藍莓打碎加赤藻糖加熱攪拌到有點濃稠後加入洋車前子粉,就會變的很Q彈,放冷凍半小時拿出來切小丁,就可以有類似珍珠的口感。

蘇政瑜表示,赤藻糖是目前被認為比較好的代糖,不過實際上口感到底能不能取代珍珠,就要見仁見智了。

>> 加入 Heho健康 LINE@ 好友,健康知識不錯過!

延伸閱讀:

脂肪燃燒量翻倍!想減脂,這樣做比持續運動更有效

手搖杯好誘人 蘇政瑜營養師:3訣竅把傷害降到最低

文/林以璿 圖/林以璿

社群留言