【大成報記者吉雄世╱高雄報導】大廚們藉由美食交流，精進廚藝還能綿延傳統菜系的精神。世界御廚楊貫一(阿一鮑魚)入室弟子趙永光主廚，與義大皇家酒店廖文台總經理結識許久，曾是職場上的夥伴更是好友，暑假期間來到台灣觀光旅遊，順道高雄拜訪，與老朋友見面敘舊。廖總經理盡地主之誼，推薦不少在地的小吃與美食；而趙主廚也不藏私，將他擅長的江浙菜料理精髓，傳授給皇樓中餐廳李鴻章主廚，另外也帶來幾道經典菜餚的料理秘訣，相談甚歡的兩位主廚，透過專業的美食交流，化作餐桌上一道道美味，即日起於皇樓中餐廳開賣。
趙永光師傅現任百翔集團酒店行政總主廚，擁有廿多年烹飪經驗，精通江浙菜，更是國際各大五星酒店菜餚設計的靈魂人物。師傅說，這次是與家人來台灣旅遊，同時見見幾位老朋友，嚐嚐台灣美食，又聽聞好友廖文台總經理目前在高雄義大皇家酒店任職，特地前來。經由總經理介紹，與皇家酒店中餐廳主廚李鴻章聊起兩地料理特色，更發現美食的確是無國界，經由彼此經驗的傳承，中華料理的美好將能屹立不搖。
趙永光師傅表示，浙江臨海，素有魚米之鄉之稱，水產資源豐富，因此做菜注重食材本色與真味，原汁原味呈現出菜餚的清、鲜、脆、嫩。這些特點與港都高雄有許多相似處，像是他特別提到的「紅燒水庫魚頭」，皇樓中餐廳改用台灣本地的大頭鰱來替代浙江用的黃魚。料理魚頭以煎代炸，才能保持原味，且肉質扎實。接著只要加入些許的薑、蒜苗，紅燒方式帶出魚肉的鮮美柔順，每道NT$680。
另外，台灣小吃中也常見的豬肚湯，浙菜做法則是加入白胡椒粒熬煮，加入些許的紹興酒料理，湯頭更顯醇香甘美。身為楊貫一弟子的趙師傅，也特別傳授他拿手的「阿一扣三寶」，匯集趙師傅三十年功夫秘訣，呈上這道國宴級的菜色，道地的燴製技法，鎖住鮑魚、魚翅、遼參頂級食材的原味，且湯汁濃醇，搭配大紅浙醋，是種簡單奢華的滋味。大菜之餘，點心不可少。「麥香淮山酥」以浙菜烹飪技法中的炸，讓山藥有了新的面貌。選用日本山藥，裹上麥片，經驗值的火候炸過，外酥內嫩，還有股微甜的清新感。
匠心傳承的浙式好滋味，於皇樓中餐廳即可品嘗。國宴級佳餚「阿一扣三寶」每客NT$1280，經典推薦「紅燒水庫魚頭」或「特色羊排」每客NT$680，還有五星級料理平民價格的「明爐胡椒豬肚湯」每位NT$120，「砂鍋銀鱈魚」一客NT$480、「麥香淮山酥」一客NT$280。預訂專線:07-6568166轉21402皇樓中餐廳。